Producteur
Ornellaia
Ornellaia est un domaine viticole de Bolgheri (Toscane) qui produit, en plus des vins, une sélection de grappa obtenue à partir de ses propres marcs ; la Grappa Riserva Eligo est le produit le mieux documenté par la maison.
- Castagnetto Carducci (Bolgheri) · Toscane · Italie
- Depuis 1981
- 9 produits
L’histoire
Fondée en 1981, Tenuta dell'Ornellaia est une référence viticole à Bolgheri, aujourd'hui intégrée à la famille Frescobaldi. Outre les vins emblématiques du domaine, Ornellaia valorise les marcs de ses vignobles en les récupérant pour produire des grappas de la propriété, mentionnés dans la communication officielle de l'entreprise.
Philosophie de production
Ornellaia applique la même rigueur qualitative du vignoble et de la cave à la production de la grappa : sélection attentive des raisins et des marcs, travail artisanal et vieillissement prolongé pour obtenir un distillat de haute qualité.
Terroir
Bolgheri (Castagnetto Carducci), côte toscane ; matière première provenant des vignobles d'Ornellaia dans la province de Livourne.
Méthode de production
Les marcs d'Ornellaia, récoltés après la fermentation des vins, sont confiés à une distillerie artisanale en Toscane ; on y extrait le cœur aromatique des peaux puis on procède à la distillation dans de petits alambics en cuivre. La grappa est ensuite vieillie en fûts appartenant au domaine et assemblée avec des réserves d'années précédentes avant la mise en bouteille.
Distillation
Distillation dans de petits alambics en cuivre ; la distillation, l'assemblage et la mise en bouteille ont lieu dans la même distillerie artisanale de référence.
Vieillissement
Vieillissement en fûts de bois appartenant au domaine pour une durée minimale (Eligo : au moins 3 ans), suivi d'un assemblage avec des réserves d'années précédentes.
Caractéristiques
- Type
- Producteur
- Ville
- Castagnetto Carducci (Bolgheri)
- Catégories
- grappa
- grappa vieillie
- grappa variétale (Merlot)
- grappa à partir de marcs de la propriété
- Matières premières
- marcs de raisins de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc et Petit Verdot
- marcs de Merlot
- Fûts et contenants de vieillissement
- fûts/barriques en chêne français appartenant au domaine (utilisés pour le vieillissement)
- Produits représentatifs
- Eligo dell'Ornellaia — Grappa Riserva (50 cl)
- Grappa Ten.Ornellaia Merlot (50 cl)
Ce qui le distingue
- Eligo dell'Ornellaia est une Grappa Riserva obtenue à partir de marcs de la propriété et vieillie au moins 3 ans.
- Les marcs utilisés comprennent Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc et Petit Verdot.
- Distillation dans de petits alambics en cuivre et vieillissement en fûts appartenant au domaine.
