Distillerie
Privateer
Privateer est un producteur américain de rum basé à Ipswich, Massachusetts. Il propose une gamme de rums non additionnés et non filtrés (white, aged, single-cask et barrel-proof) réalisés avec une attention portée aux matières premières et à des techniques de fermentation et de vieillissement adaptées au climat maritime de la Nouvelle-Angleterre.
- Ipswich · Massachusetts · États-Unis
- 2 produits
L’histoire
Privateer est dirigé par Andrew Cabot, qui s'est inspiré de l'histoire familiale (un ancêtre homonyme était commerçant et privateer au XVIIIe siècle) pour relancer la tradition du rum artisanal en Nouvelle-Angleterre. Des sources du secteur et des interviews indiquent le démarrage de l'activité au début des années 2010 (plusieurs sources mentionnent 2010–2011). Au fil des ans, Privateer a développé des lignes principales (New England White, New England Reserve, Navy Yard, Queen’s Share) et une série de single-cask et éditions spéciales appelées Distiller’s Drawer.
Philosophie de production
Transparence et pureté : ingrédients sélectionnés, fermentations plus longues et plus fraîches que la norme industrielle, absence d'édulcorants ou d'arômes, embouteillage non filtré. Ils promeuvent le concept de “True American Rum” et appliquent également la mention et les critères 'Bottled in Bond' à certaines sorties.
Terroir
Ipswich, Massachusetts (Nouvelle-Angleterre, États-Unis)
Méthode de production
Fermentations longues et relativement fraîches ; utilisation de mélasse single-origin pour certaines expressions ; distillation en deux étapes (premier passage en alambic/pot still puis redistillation en colonne avec plateaux réglables) ; double pot-still pour certaines expressions. Proofing contrôlé avec une eau très douce et phases d'affinage en acier ou en fût selon l'expression. Pas d'ajout de sucres, pas de filtration ; certaines bouteilles sont publiées en cask strength ou comme single cask.
Distillation
Double distillation : premier passage en pot still, puis redistillation en colonne avec plateaux réglables ; la configuration des plateaux est modifiée pour obtenir des profils plus légers ou plus riches selon l'expression.
Vieillissement
Vieillissement en fûts dans l'environnement maritime de la Nouvelle-Angleterre ; ils utilisent à la fois des affinages en acier pour les expressions blanches et des vieillissements en chêne (y compris des fûts neufs en chêne américain ou des fûts usagés selon la sortie) pour les expressions vieillies ; sorties également de fûts uniques et en gradation de fût.
Caractéristiques
- Type
- Distillerie
- Ville
- Ipswich
- Catégories
- rum New England
- rum artisanal américain
- white rums
- aged rums
- single cask & barrel strength rum
- Matières premières
- mélasse (single-origin, mentionnée Grade A valley melasse dal Guatemala)
- eau
- levures sélectionnées (mélange propriétaire)
- Fûts et contenants de vieillissement
- chêne américain (new char, cité pour certaines sorties)
- ex-bourbon
- ex-brandy / cognac
- variations single-cask et finitions spéciales
- Produits représentatifs
- Rum Navy Yard Barrel Proof 70cl - Privateer
- Rum New England White 100cl - Privateer
- Queen's Share (serie)
- Distiller's Drawer (serie single cask)
Ce qui le distingue
- Ils revendiquent une production sans édulcorants ni additifs et un embouteillage non filtré
- Série Distiller’s Drawer : single-cask et sorties limitées
- Exemples de la gamme principale : New England White, Navy Yard, Queen’s Share
- Utilisation du climat maritime de la Nouvelle-Angleterre comme facteur de maturation