Distillerie
PUNI
PUNI est une distillerie italienne spécialisée dans le whisky de malt, produite en Val Venosta (Glorenza), réputée pour l'utilisation d'eau de source alpine et pour la production de whisky 100% malt et d'eaux-de-vie de céréales.
- Glorenza (Glurns) · Trentin-Haut-Adige / Tyrol du Sud (Alto Adige) · Italie
- Depuis 2010
- 1 produit
L’histoire
La distillerie PUNI a été fondée par la famille Ebensperger en 2010 en Val Venosta, près de la ville de Glorenza. Après deux années de travaux, l'installation a distillé son premier spiritueux en février 2012 ; les premières bouteilles (notamment NOVA et ALBA) ont été commercialisées en 2015. Le nom de la distillerie vient de la rivière Puni qui traverse la vallée.
Philosophie de production
Allier tradition et innovation pour créer un 'Italian Malt Whisky' distinctif : utilisation d'eau de source alpine, matières premières maltées sélectionnées et expérimentation avec différents types de fûts pour obtenir des profils aromatiques variés.
Terroir
Val Venosta (Vinschgau), près de Glorenza (Glurns), Parc national du Stelvio, Tyrol du Sud (Province autonome de Bolzano), Italie.
Méthode de production
Production basée sur 100% de céréales maltées. Broyage et empâtage suivis de longues fermentations (jusqu'à 96 heures) en washbacks en bois ; distillation en pot stills traditionnels en cuivre avec contrôle de la température par eau surchauffée ; maturation dans différents types de fûts en entrepôts de type dunnage.
Distillation
Distillation discontinue en pot stills en cuivre ; chauffage par eau surchauffée pour un contrôle précis de la température ; production de whisky 100% malt.
Vieillissement
Maturation en différents types de fûts (minimum 3 ans pour les expressions whisky), dans des entrepôts soumis aux variations thermiques alpines qui accélèrent l'interaction alcool-bois.
Caractéristiques
- Type
- Distillerie
- Ville
- Glorenza (Glurns)
- Catégories
- whisky
- whisky italien
- single malt italien
- eaux-de-vie de céréales
- Matières premières
- céréales maltées (malt d'orge, malt de seigle, malt de blé)
- malt tourbé (origine Écosse) - lorsqu'il est présent dans les expressions tourbées
- eau de source alpine
- Fûts et contenants de vieillissement
- ex-Bourbon (USA)
- fûts ex-vin (Italie)
- ex-Sherry (Espagne)
- fûts ex-tourbés
- Virgin Oak
- Produits représentatifs
- PUNI PURE Eau-de-vie de céréales 70cl
- PUNI GOLD
- PUNI SOLE
- PUNI VINA
Ce qui le distingue
- Souvent citée comme la première distillerie de whisky créée en Italie.
- Utilisation d'eau de source alpine issue du territoire du Parc national du Stelvio.
- Production axée sur 100% malt et longues fermentations en washbacks en bois.
- Centre visiteurs et visites guidées avec dégustation.