Distillerie
Tobermory
Tobermory est la distillerie historique de l'île de Mull (Écosse) qui produit des single malt Scotch whisky dans deux styles distincts : l'expression non tourbée Tobermory et sa contrepartie tourbée Ledaig. Elle propose également une gamme limitée de gin inspirée du territoire.
- Tobermory · Isle of Mull, Argyll and Bute · Royaume-Uni
- Depuis 1798
- 1 produit
L’histoire
La distillerie est située dans la ville de Tobermory sur l'île de Mull et revendique des origines en 1798. Au fil des siècles elle a connu des fermetures et des relances, avec des rénovations et une modernisation récentes des installations. C'est la seule distillerie historique active sur l'île et elle maintient une production en petits lots visant à exprimer le caractère maritime du territoire.
Philosophie de production
Mettre en valeur l'identité insulaire de Mull : les produits visent à refléter l'influence du littoral (air salin, flore locale) en utilisant l'eau locale, des pratiques artisanales en petits lots et une ligne claire qui distingue un style fruité et non tourbé (Tobermory) d'un style tourbé et fumé (Ledaig). Les bouteilles de la gamme principale sont proposées sans ajout de colorant et non chill-filtered.
Terroir
Île de Mull, Argyll and Bute (Inner Hebrides), Écosse. L'influence marine et l'eau locale (Gearr Abhainn) sont des éléments déterminants.
Méthode de production
Production traditionnelle de single malt : empâtage et fermentation dans des équipements modernisés mais inspirés par la tradition (mash tun, washbacks en bois), fermentations relativement longues et distillation discontinue en alambics traditionnels (pot still). La distillerie dispose également d'un alambic/ligne dédié pour la production de gin en petits lots.
Distillation
Distillation traditionnelle discontinue en pot stills pour le whisky ; gin distillé dans un alambic dédié en petits lots. La distillerie a modernisé ses alambics et dispose d'équipements pour des productions tourbées et non tourbées.
Vieillissement
Affinage en fûts de chêne ; les expressions principales maturent en fûts ex-bourbon / American oak et sont embouteillées sans ajout de colorant et non chill-filtered.
Caractéristiques
- Type
- Distillerie
- Ville
- Tobermory
- Catégories
- single malt Scotch whisky
- Island whisky
- whisky tourbé (Ledaig)
- gin artisanal
- distillerie historique
- Matières premières
- malt d'orge
- eau (prélevée dans le ruisseau Gearr Abhainn)
- tourbe (pour les expressions Ledaig, indiquée comme source du caractère fumé)
- Fûts et contenants de vieillissement
- American oak (ex-bourbon)
- Bourbon cask / ex-bourbon
- Fût de sherry (ex. Oloroso, finitions occasionnelles comme Pedro Ximénez)
- Produits représentatifs
- Tobermory 12 Year Whisky 46.3% 70cl (core range)
- Ledaig 10 Year Single Malt 46.3% 70cl (petto torbato, core range)
Ce qui le distingue
- Fondée en 1798 (déclaration officielle de la distillerie).
- La seule distillerie historique de l'île de Mull.
- Produit deux styles distincts : Tobermory (non tourbé) et Ledaig (tourbé).
- Tobermory 12 core range : 46,3% ABV, American oak, naturelle et non chill-filtered.
- Ligne de gin artisanale avec des botaniques locales (bruyère, thé, fleur de sureau, zeste d'orange).