Distillerie
Villa de Varda
Producteur trentin spécialisé dans la production de grappa et de spiritueux, basé à Mezzolombardo (Piana Rotaliana). Propose une gamme allant des grappas jeunes aux cru et réserves vieillies, suivant le soi‑dit « metodo de Varda ».
- Mezzolombardo · Trentin-Haut-Adige · Italie
- 1 produit
L’histoire
Villa de Varda est une réalité historique du Trentin : la famille Dolzan pratique l’art de la distillation depuis plusieurs générations (le site de l’entreprise indique la poursuite de la tradition familiale jusqu’à la sixième génération). L’activité a des racines locales dans la Piana Rotaliana et combine aujourd’hui patrimoine de traditions et technologies de production modernes.
Philosophie de production
L’entreprise déclare une forte attention à la qualité des matières premières, au respect du territoire et au soin des phases de production : sélection des marcs, distillation et affinage sont réalisés selon une méthode propriétaire en constante évolution appelée « de Varda ».
Terroir
Piana Rotaliana, Mezzolombardo (province de Trente), Trentin (Italie). La production est liée aux cépages locaux et aux traditions viticoles des Dolomites et de la vallée.
Méthode de production
Méthode « de Varda » : processus artisanal discontinu avec utilisation de chaudières à vapeur (batch/steam discontinuous system) et production en petits lots ; pour certaines réserves des phases de vieillissement en bois sont appliquées.
Distillation
Metodo de Varda : distillation discontinue à la vapeur (batch/steam discontinuous system).
Vieillissement
Pour les réserves : vieillissement en barriques et affinage en fûts de chêne ; certaines éditions sont finies en fûts ex-whisky.
Caractéristiques
- Type
- Distillerie
- Ville
- Mezzolombardo
- Catégories
- grappa
- grappa mono-cépage
- grappa vieillie
- grappa riserva
- amari des Dolomites
- whisky de montagne
- Matières premières
- marc de raisin
- marc de Pinot Nero
- marc de Müller‑Thurgau
- Fûts et contenants de vieillissement
- barrique de chêne
- fûts ex-whisky (par ex. utilisés pour l’affinage du whisky Glenfarclas)
- Produits représentatifs
- Grappa Villa D.V. Sogno D'Am.Muller 20
- Grappa Gran Riserva 12 Generazioni
- Triè – Grappa Riserva
- Grappa Müller Thurgau Stravecchia "Roncola"
- Grappa Amarone Stravecchia
Ce qui le distingue
- Siège à Mezzolombardo, Piana Rotaliana (TN).
- Méthode propriétaire appelée « de Varda » et production artisanale en cycle discontinu.
- Production de grappa mono‑cépage, réserves et produits affinés en bois ; gamme étendue incluant également des amari et du whisky de montagne.
- Entreprise familiale avec plusieurs générations actives dans le monde de la distillation.