Il Valeriano Recioto di Soave DOCG - Andrea Bolla 2017

Il Valeriano Recioto di Soave DOCG di Andrea Bolla offre un quadro olfattivo ricco e composto: note di frutta secca e disidratata — albicocca, fico — si intrecciano a miele, scorza d'arancia candita e una delicata traccia di mandorla amara, con un lieve richiamo floreale che ricorda fiori di campo. Nell'assaggio la dolcezza è avvolgente ma mai stucchevole, sostenuta da una freschezza nervosa e da una sapidità che ne allunga la persistenza; la trama è morbida e cremosa, il passo è elegante e ben calibrato, capace di mantenere slancio nonostante la generosa concentrazione.

Si presta bene a contemplare il dessert senza banalità: ottimo con pasticceria secca, torte a base di frutta, crostate e biscotti alle mandorle; sostiene con naturalezza anche i formaggi erborinati e qualche proposta salata che giochi sul contrasto dolce-salato, fino a piccoli assaggi di foie gras. Servire fresco ma non freddo, in calici ampi per lasciare spazio ai profumi; è un compagno generoso per chi cerca equilibrio tra intensità aromatica e bevibilità, adatto sia alle occasioni conviviali sia a momenti più raccolti.