Cantina Château Yvonne

La struttura del castello esiste da secoli, con vigneti storicamente presenti attorno a Parnay; la vigna moderna è stata ristrutturata alla fine degli anni '90 e, nel 2007, Mathieu Vallée ha preso la conduzione mantenendo il nome Château Yvonne e sviluppando la produzione di cuvée storiche come Yvonne Blanc e Yvonne Rouge.

L'azienda pratica agricoltura biologica e, secondo diverse fonti, segue principi biodinamici e metodi di cantina a bassa manipolazione: vendemmia manuale, lieviti indigeni, uso limitato di solfiti e poca o nessuna filtrazione/ chiarifica. L'approccio mira a esprimere il territorio in modo naturale.

Situata a Parnay, nella denominazione Saumur e Saumur‑Champigny, con terroir a base di calcare/tuffeau e parcelle distribuite su più piccoli appezzamenti attorno al villaggio e sulla 'Côte' che scende verso la Loira.