Materie prime
Agave (Espadín)
Agavi locali / varietà tradizionali (utilizzate in alcune espressioni)
Brand
Alipús
Scopri gli spirits, lo stile produttivo e la storia di Alipús.
Alipús è un progetto/brand di mezcal legato a Destilería Los Danzantes che seleziona e commercializza mezcales artigianali prodotti in piccoli palenques di diverse comunità di Oaxaca.
mezcal
mezcal artigianale
mezcal single-site (per villaggio)
progetto sociale / valorizzazione rurale
Gamma del produttore
Gamma del produttore Alipús
Categorie spirits
mezcal
mezcal artigianale
mezcal single-site (per villaggio)
progetto sociale / valorizzazione rurale
Prodotti rappresentativi
Mezcal Alipús San Juan
Mezcal Alipús Santa Ana del Río
Mezcal Alipús San Baltazar Guelavila
Mezcal Alipús San Luis del Río
Distillazione e produzione
Distillazione e produzione
Metodo produttivo
Produzione artigianale in piccoli lotti, con cottura delle piñas in forni tradizionali, fermentazione in vasche locali (legno/cipresso in alcuni casi) e distillazione in alambicchi tradizionali. Le modalità specifiche (uso di alambicchi in rame o in anfora/terracotta) variano a seconda del palenque e dell'espressione.
Distillazione
Distillazione tradizionale in alambicchi artigianali: in molte espressioni si usa alambicco in rame, mentre in altre (alcune produzioni di Sola de Vega) si utilizzano anfore/recipienti in terracotta per la distillazione; fermentazioni e cotture seguono metodi locali tradizionali.
Storia del produttore Alipús
Alipús nasce come progetto di Destilería Los Danzantes a fine anni '90 con l'obiettivo di valorizzare i mezcales prodotti da famiglie campesinas nelle diverse comunità di Oaxaca. Le prime espressioni furono legate a produttori di San Juan del Río; successivamente il progetto ha incluso altri palenques come quelli di Santa Ana del Río, San Baltazar Guelavila, San Luis del Río e comunità di Sola de Vega. Fonti commerciali e divulgative indicano la nascita del progetto tra il 1998 e il 1999 e citano specifici mezcaleros/famiglie coinvolte nella collezione.
Filosofia produttiva
Promuovere mezcales artigianali e il lavoro dei produttori locali: Alipús mette in evidenza le differenze territoriali (single-site / per villaggio) e sostiene pratiche tradizionali di produzione per mantenere economie rurali e tecniche locali.
Territorio
Stato di Oaxaca, Messico. Comunità e villaggi citati nelle fonti: San Juan del Río (distretto di Tlacolula), Santa Ana del Río, San Baltazar Guelavila, San Luis del Río, Sola de Vega e altre comunità locali.
Alipús
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