Providence

Il progetto Providence nasce dalla collaborazione tra la famiglia Linge (legata alla tradizione rum haitiana) e La Maison & Velier. La distilleria è stata costruita nel 2018 a Port‑au‑Prince e le prime distillazioni commerciali sono iniziate nei primi mesi del 2019. L'impianto è stato pensato per recuperare e valorizzare pratiche locali e varietà di canna come la 'Cristalline', con l'obiettivo di produrre sia rum non invecchiati sia espressioni in botte.

Unire materie prime locali (canna organica) e know‑how tecnico: fermentazioni controllate con lieviti selezionati, uso di residui di fermentazione/distillazione (vinasse/dunder) quando previsto, e attenzione al processo di distillazione e invecchiamento per esprimere le caratteristiche del territorio haitiano.

Distillerie e impianti a Port‑au‑Prince (Haiti). La materia prima citata proviene da coltivazioni di Michel Sajous a Saint‑Michel‑de‑l’Attalaye (circa 150 km a nord della capitale).

Produzione basata su succo di canna e sciroppo della varietà Cristalline raccolta localmente; fermentazioni separate (succo e sciroppo) con lieviti selezionati e, in alcune cuvée, l'aggiunta di vinasse/dunder. Distillazione in due passaggi con pot still Müller (distillato di prima e seconda corsa), con riduzione al titolo di imbottigliamento specifico per ogni espressione.

Doppia distillazione discontinuous (pot still) con alambicco Müller; prima corsa a bassa gradazione e seconda corsa a gradazione più elevata, con successiva riduzione al titolo di imbottigliamento.

Per le espressioni invecchiate: affinamento in botti utilizzate e nuove a seconda della cuvée; procedure documentate includono invecchiamenti in ex‑Caroni, ex‑cognac, ex‑whisky e in botti 'ex‑Providence' (new American oak con caricature e cicli di riempimento/sgombro per acclimatare il legno).