Produttore
Sake Chugoku Jozo Co.
Produttore giapponese nato a Sakurao (Hatsukaichi, Hiroshima) specializzato in sake (linee Ichidai / MISEN) e, dal 2017, attivo anche nella distillazione con gin e whisky sotto il marchio SAKURAO. L'azienda, fondata nel 1918 come Chugoku Jozo, ha ridefinito la propria immagine nel 2021 come SAKURAO Brewery & Distillery.
- Hatsukaichi · Hiroshima Prefecture · Giappone
- Dal 1918
- 1 prodotto
La storia
L'azienda nasce nel 1918 nell'area di Sakurao (Hatsukaichi, Hiroshima). La produzione di sake è iniziata in modo ufficiale negli anni '60; nel corso dei decenni la società ha ampliato la gamma con shochu, liquori e prodotti per il mercato alimentare. Nel 2017 è stato avviato il progetto SAKURAO DISTILLERY per produrre gin e whisky; il gin SAKURAO è stato lanciato nel 2018 e, con l'avvicinarsi del primo rilascio di single malt, la società ha cambiato nome da Chugoku Jozo Co., Ltd. a SAKURAO Brewery and Distillery Co., Ltd. nel marzo 2021.
Filosofia produttiva
Lavorare 'dalla tradizione all'innovazione': valorizzare le risorse locali di Hiroshima (acque e botaniche locali) e combinare metodi tradizionali di produzione del sake con nuove sfide nella distillazione (gin e whisky), con l'obiettivo 'from Hiroshima to the world'.
Territorio
Sakurao, Hatsukaichi (Prefettura di Hiroshima), Giappone — area costiera affacciata sull'arcipelago di Seto Inland Sea, con riferimento geografico al Monte Misen sull'isola di Miyajima.
Premi e riconoscimenti
SAKURAO Gin Original — Double Gold, San Francisco World Spirits Competition (SFWSC), 2019.
Metodo produttivo
Per il sake: produzione tradizionale giapponese (fermentazione con riso, acqua e koji). Per il gin: distillazione che combina macerazione e infusione a vapore (steeping + vapor infusion). Per il whisky: produzione e blending con maturazione in botti, con finiture variabili a seconda dell'etichetta.
Distillazione
Per il gin: combinazione di macerazione (steeping) e infusione a vapore; per il whisky: distillazione classica seguita da invecchiamento in botti e blending; il sake non è un prodotto distillato ma fermentato con tecniche tradizionali (riso/koji).
Invecchiamento
Per i whisky/blend: maturazione in botti (con diverse finiture a seconda dell'etichetta) e uso di depositi/warehouses dedicati; alcuni prodotti Togouchi sono noti per una maturazione in tunnel ferroviario abbandonato e finish in botti particolari.
Caratteristiche
- Tipologia
- Produttore
- Città
- Hatsukaichi
- Categorie
- Sake (nihonshu)
- Gin giapponese (craft gin)
- Whisky giapponese
- Shochu
- Liquori
- Materie prime
- riso
- acqua
- koji (Aspergillus oryzae)
- spirits / alcol neutro (per gin e liquori)
- botanicals locali e importati (es. agrumi locali, ginepro, coriandolo, tè verde, shiso, zenzero)
- Botti e contenitori di affinamento
- American oak (bourbon barrels)
- Sherry casks
- Sake barrels
- Beer casks (finish)
- Prodotti rappresentativi
- Misen Ginjyo (Ichidai / MISEN line)
- SAKURAO Gin (Sakurao Gin Original)
- TOGOUCHI / Togouchi blended & single malt
Cosa lo distingue
- Azienda fondata nel 1918 a Sakurao (Hatsukaichi, Hiroshima).
- Avvio di SAKURAO DISTILLERY nel 2017 e lancio del SAKURAO Gin nel 2018.
- Cambio di denominazione societaria (Chugoku Jozo → SAKURAO Brewery and Distillery Co., Ltd.) annunciato a marzo 2021.
- Produzione sia di sake tradizionale (linee MISEN/Ichidai) sia di gin e whisky moderni (inclusi rilasci TOGOUCHI/SAKURAO).
- Togouchi: uso di maturazioni e finiture particolari (tunnel ferroviario, varie tipologie di botti).