Distilleria
Wakatsuru Saburomaru
Wakatsuru Saburomaru (nota anche come Saburomaru) è il marchio/steam distillery per la produzione di whisky del gruppo Wakatsuru Shuzo, situato a Saburomaru, città di Tonami (prefettura di Toyama, Giappone). È conosciuta per il suo approccio artigianale al single malt e per l'uso dell'originale alambicco fuso "ZEMON".
- Tonami (Saburomaru) · Toyama · Giappone
- Dal 1952
- 1 prodotto
La storia
La produzione di whisky presso la struttura madre iniziò nel 1952. La maison Wakatsuru Shuzo, attiva nel settore della produzione di sakè dal 1862, ha rilanciato e rinnovato lo stabilimento come Saburomaru Distillery tra il 2016 e il 2017 mediante un progetto di ristrutturazione e supporto pubblico; successivamente ha introdotto innovazioni tecniche e iniziative commerciali legate al whisky (tra cui il progetto T&T TOYAMA per attività di bottega e imbottigliamento).
Filosofia produttiva
Unire tradizione e innovazione: preservare la storia locale della produzione alcolica mentre si sviluppano tecniche e prodotti distintivi del territorio. Il discorso pubblico del produttore enfatizza la ricerca di "The Ultimate Peat" (una forte attenzione a whisky dal profilo torbato) e la volontà di creare "whisky che possano esistere solo a Toyama".
Territorio
Tonami (Saburomaru), prefettura di Toyama, regione Hokuriku, Giappone.
Premi e riconoscimenti
Silver — World Whiskies Awards 2025 (menzione per una release Saburomaru: 'IV The Emperor').
Metodo produttivo
Produzione artigianale con distillazione in alambicchi a focolare (pot still). Uso dell'alambicco fuso ZEMON, realizzato in lega rame-stagno, introdotto come innovazione locale; nella pratica commerciale si parla di doppia distillazione (prima in alambicco tradizionale in rame, seconda con l'alambicco ZEMON). Sono previste fasi di maturazione in botte e pratiche di hand-fill per esperienze di imbottigliamento diretto su alcuni prodotti.
Distillazione
Alambicco a focolare (pot still); utilizzo dell'alambicco fuso "ZEMON" (lega rame-stagno). Doppia distillazione come segnalato su schede prodotto commerciali.
Invecchiamento
Invecchiamento in botti; l'azienda ha sviluppato e utilizza botti locali in mizunara (produzione di "三四郎樽" - botti in mizunara), oltre a tradizionali passaggi in botti per finish diversi a seconda delle uscite.
Caratteristiche
- Tipologia
- Distilleria
- Città
- Tonami (Saburomaru)
- Categorie
- whisky giapponese
- single malt
- whisky torbato
- distilleria artigianale
- produttore di whisky
- Materie prime
- malto d'orzo
- malto torbato
- Botti e contenitori di affinamento
- Mizunara (rovere giapponese)
- ex-bourbon
- Oloroso / rovere spagnolo (finish segnalati su alcune release)
- Prodotti rappresentativi
- Whisky Single Malt The High Priestess 70cl - Wakatsuru Saburomaru
Cosa lo distingue
- Alambicco unico "ZEMON": pot still fuso in lega rame-stagno sviluppato localmente.
- Storia consolidata: attività del gruppo madre Wakatsuru Shuzo dal 1862 e produzione di whisky dal 1952.
- Rilancio e ristrutturazione della Saburomaru Distillery a partire dal 2016/2017 con approccio craft.
- Forte orientamento verso profili torbati ('The Ultimate Peat').
- Offerta di tour con esperienza di hand-fill e possibilità di imbottigliare direttamente dal barile.
- Avvio dell'attività di bottigliatore specializzato T&T TOYAMA nel 2021.