Alles begann 1883 in Skælskør, Dänemark, als die Brüder Jörgen und Adolph Harboe, die den Traum vom Bierbrauen teilten, entschieden sie sich gemeinsam mit dem Lebensmittelhändler Jørgen Lotz, um eine Brauerei zu bauen, deren Namen er annahm Harboe & Lotz's Brauerei.

Später wurde eine weitere Brauerei in Adelgade 20 für Jørgens Sohn Gunner gebaut; Er teilte den Familientraum vom Bierbrauen und beschloss aus diesem Grund, nach Deutschland zu ziehen, um als erster Braumeister der Brauerei zu praktizieren. 1884 kehrte Gunner in sein Herkunftsland zurück und begann, Bayern-Bier nach traditionellem deutschen Rezept zu brauen.

1890 begann die Brauerei, ihr Bier in Flaschen abzufüllen. 1910 übergab Gunner den Staffelstab an seinen Sohn Frederik, der bald damit begann, die Brauerei zu modernisieren, modernste Maschinen einzuführen und so der Brauerei Zeit und Ressourcen zu sparen. Mitte der 1920er Jahre installierte er die erste Spülmaschine und eine Rotationsflaschenmaschine sowie eine Maschine für Korken, Korken und Etiketten, die einen Großteil der bisherigen Handarbeit ersetzen und beschleunigen sollte.

1957 wurde die Brauerei in eine Aktiengesellschaft Harboes Bryggeri A/S umgewandelt. 1974 brachte Harboe „Bjørne Bryg“ auf den Markt, das später zu Bear Beer, der führenden Marke des Hauses, wurde.