Dalwhinnie

Gegründet Ende des 19. Jahrhunderts (1897 gegründet, Produktion ab 1898), eröffnete die Anlage ursprünglich als Strathspey Distillery. Im 20. Jahrhundert wechselte sie mehrere Eigentümer; seit der DCL/United Distillers-Ära gehört sie heute zur Gruppe Diageo. Dalwhinnie wurde Ende der 1980er Teil der ‚Classic Malts‘ und betreibt neben der Produktion seit den frühen 1990er Jahren ein Visitor Centre.

Produktion, die auf einen sanften und zugänglichen Single Malt ausgerichtet ist, wobei die Reinheit des örtlichen Quellwassers und traditionelle Methoden betont werden, um ein weiches Aromaprofil mit Noten von Honig, Heidekraut und einem Hauch leichter Rauchigkeit zu erzielen.

Dorf Dalwhinnie in den schottischen Highlands (Cairngorms / Drumochter Pass). Der Standort liegt in großer Höhe; aus geografischen Gründen wird die Destillerie manchmal auch der Speyside-Region zugeordnet.

Dalwhinnie und seine Abfüllungen (insbesondere die Distillers Edition und der 15 Years) erhielten internationale Auszeichnungen bei Wettbewerben wie der San Francisco World Spirits Competition und der International Wine & Spirit Competition (siehe Quellen für konkrete Daten und Details).

Traditionelles Single-Malt-Verfahren: externe Mälzung, Gärung und doppelte Destillation in Pot Stills. Verwendung von lokalem Quellwasser (Allt an T’Sluic) und Reifung in Eichenfässern; für einige Abfüllungen wird eine Doppelreifung/Finish angewendet (Distillers Edition). Die Destillerie ist bekannt für den traditionellen Einsatz von Worm Tubs und das Setup mit separatem Wash Still und Spirit Still.

Traditionelle Destillation in Pot Stills: Wash Still und Spirit Still; Kondensation mit Worm Tubs (traditionelles Element, noch im Einsatz).

Reifung in Eichenfässern (hauptsächlich Ex-Bourbon/Refill American Oak & European Oak); einige Abfüllungen werden double-matured/mit Oloroso-Sherry-Finish (Distillers Edition).