Destillerie
Giovi (Distilleria Giovi)
Giovi (Distilleria Giovi S.r.l.) ist ein sizilianischer Hersteller von Spirituosen mit Sitz in Valdina (ME). Gegründet 1987 vom Meisterbrenner Giovanni La Fauci, ist das Haus bekannt für ein Sortiment, das grappa monovarietal, Fruchtbrände, einen London Dry Gin und Wodka umfasst, hergestellt vorwiegend aus einheimischen Rohstoffen und Vinacce (Trester) aus verschiedenen Regionen Siziliens.
- Valdina (ME) · Sizilien · Italien
- Seit 1987
Die Geschichte
Das Unternehmen entstand 1987 aus der Initiative des Meisterbrenners Giovanni La Fauci: Es wuchs aus experimentellen Tätigkeiten und einer Leidenschaft für handwerkliche Destillation. Im Laufe der Zeit entwickelte Giovi eine Produktion, die sich auf Trester und sizilianische Früchte konzentriert und in Zusammenarbeit mit lokalen Kellereien und Anbauflächen die Rohstoffe selektiert.
Produktionsphilosophie
Große Aufmerksamkeit bei der Auswahl der Rohstoffe und beim Erhalt der aromatischen Charakteristika der Früchte. Die Produktion bevorzugt handwerkliche Techniken und manuelle Kontrollen (z. B. olfaktorische Auswahl der Vinacce und das Ausschneiden von Köpfen und Schwänzen), mit dem Ziel, die typischen Aromen der sizilianischen Trauben und Früchte zu betonen.
Herkunft
Sizilien: Vinacce und Früchte stammen aus verschiedenen sizilianischen Gebieten, darunter Pantelleria, die Äolischen Inseln, die Hänge des Ätna sowie die Provinzen Marsala und Noto. Operativer Sitz in Valdina (Messina).
Auszeichnungen
Alambicco d’Oro 2000 (Grappa Moscato di Pantelleria); Alambicco d’Oro 2001 (Acquavite d’Uva Moscato); verschiedene ANAG-/Wettbewerbsmedaillen (Medaillen für acquavite di ficodindia, Grappa di Nero d’Avola, Anerkennungen beim Ultimate Spirits Challenge 2010 für mehrere Etiketten).
Produktionsmethode
Die Grappa-Herstellung erfolgt mit einem diskontinuierlichen Wasserbad-Alambicco (antiker „Zadra“, vom Meisterbrenner modifiziert). Die Vinacce werden olfaktorisch kontrolliert, die Destillationen (cotti) dauern vier bis fünf Stunden und Köpfe und Schwänze werden einzeln verworfen. Der Destillat wird auf etwa 76° C gebracht, in Edelstahltanks zur Reifung überführt, mit Quellwasser verdünnt und anschließend in der Flasche weiter veredelt.
Destillation
Diskontinuierlicher Wasserbad-Alambicco (antiker „Zadra“ modifiziert), mit 4–5-stündigen cotti; Köpfe und Schwänze werden vom Meisterbrenner verworfen; Brennblasen-Kapazität etwa 4,5 Quintali.
Reifung
Das Destillat wird in Edelstahl überführt und für etwa 6–8 Monate zur Reifung belassen; anschließende Verdünnung mit Quellwasser und weitere Flaschenreifung für 4–6 Monate. Einige Etiketten werden in einer 'barricata'-Version (Holzreifung) angeboten.
Eigenschaften
- Typ
- Destillerie
- Stadt
- Valdina (ME)
- Kategorien
- grappa
- monovarietale grappa (Einzelrebsorten)
- fassgereifte grappa (in Fass gereifte Varianten)
- Fruchtbrände
- London Dry Gin
- handwerklicher Wodka
- Rohstoffe
- vinacce (Trauben-Trester)
- Früchte (für Fruchtbrände)
- Fässer und Reifungsbehälter
- barrique (für einige gereifte Varianten)
- Ausgewählte Produkte
- Grappa Giovi Acquavite di Fico d’India (50 cl)
- Grappa Giovi Cerasuolo Vittoria (50 cl)
- Grappa Giovi Inzolia (50 cl)
- Grappa Giovi Malvasia Lipari (50 cl)
- Grappa Giovi Moscato di Pantelleria (70 cl)
- Grappa Giovi Nero d'Avola (50 cl)
Was ihn auszeichnet
- Gegründet 1987 vom Meisterbrenner Giovanni La Fauci
- Einsatz eines antiken diskontinuierlichen Wasserbad-Alambicco 'Zadra', intern modifiziert
- Umfangreicher Gebrauch von Vinacce und Früchten aus sizilianischen Regionen (Pantelleria, Äolische Inseln, Ätna-Hänge, Marsala, Noto)
- Sortiment umfasst monovarietale grappe (Inzolia, Malvasia delle Lipari, Moscato di Pantelleria, Nero d’Avola), Fruchtbrände, Gin und Wodka
Produkte von Giovi (Distilleria Giovi)
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