Kilchoman

Gegründet von Anthony und Kathy Wills im Jahr 2005, entstand Kilchoman als Farm-Brennerei auf der Rockside Farm auf Islay. Das erste Fass wurde im Dezember 2005 gefüllt. Im Laufe der Jahre hat die Familie Wills die Produktion erweitert und gleichzeitig den handwerklichen Charakter und die Philosophie der Kontrolle aller Produktionsschritte im Unternehmen beibehalten.

100% Islay / Single Farm Single Malt: Die Produktion zielt darauf ab, die Tradition des Farm-Whiskys wiederherzustellen, indem alle Schritte – vom Gerstenanbau bis zur Flasche – kontrolliert werden, um eine territoriale Identität und handwerkliche Prozessführung zu bewahren.

Insel Islay, Argyll and Bute, Schottland. Die Brennerei befindet sich auf der Rockside Farm, nahe Machir Bay an der Westküste von Islay.

Machir Bay: kürzliche Auszeichnungen, die auf der Produktseite genannt werden (z. B. Anerkennungen von The Spirits Business und der International Spirits Challenge, auf der offiziellen Produktseite erwähnt).

Traditionelle Kleinserienproduktion: Anbau und Ernte der Gerste auf dem Hof, Floor Malting (Mälzen auf dem Boden), Maischen in traditionellen Mash-Tuns, lange Fermentationen (ca. 90 Stunden), Destillation in kleinen traditionellen Pot Stills und Abfüllung vor Ort.

Destillation in kleinen, traditionell betriebenen Pot Stills; lange Fermentationen (~90 Stunden) zur Entwicklung größerer Komplexität.

Reifung in verschiedenen Fässern; Kilchoman verwendet eine Kombination aus Bourbon- und Sherry-Fässern als Hauptfässer und füllt zudem spezielle Fässer für Finishes oder vollständige Reifungen. Auf der Firmenwebsite ist eine Mindestlagerzeit angegeben (mindestens 1.130 Tage für bestimmte Reifestufen).