Brennerei
KOVAL
Urbaner Spirituosenhersteller mit Sitz in Chicago (Ravenswood), bekannt für Whiskey, Gin und Liköre, hergestellt mit einem Vom-Korn-bis-zur-Flasche-Ansatz und biologischen Getreiden aus dem Mittleren Westen.
- Chicago · Illinois · USA
- Seit 2008
Die Geschichte
Gegründet 2008 von Dr. Robert Birnecker und Dr. Sonat Birnecker Hart war KOVAL die erste legale Brennerei, die nach der Prohibition in Chicago eröffnete. Das Unternehmen entwickelte einen 'vom Korn bis zur Flasche'-Ansatz und wurde zu einer internationalen Referenz für handwerkliche Spirituosen aus biologischen Getreiden des Mittleren Westens.
Produktionsphilosophie
Fokus auf der Qualität der Zutaten (Bio-Getreide von Farmen des Mittleren Westens), Nachhaltigkeit und Rückverfolgbarkeit. Kleinchargige Handproduktion, Bio- und Koscher-Zertifizierungen sowie Betonung von Innovation bei Rezepturen und Verfahren (z. B. unkonventionelle Mash Bills, Single-Barrel).
Herkunft
Chicago (Stadtteil Ravenswood), Illinois, USA. Städtische Produktion mit nationaler Distribution und Präsenz auf Auslandsmärkten.
Auszeichnungen
KOVAL gibt über 100 internationale Auszeichnungen für seine Abfüllungen an (detaillierte Liste der spezifischen Preise auf der offiziellen Website).
Produktionsmethode
Vom Korn bis zur Flasche: biologische Getreide aus dem Mittleren Westen, Vor-Ort-Mahlung, Fermentation und Destillation in der eigenen Anlage mit einem maßgeschneiderten Kothe-Potstill, Einsatz des 'heart cut' (es wird nur der mittlere Teil des Destillats behalten) und Fass-zu-Flasche-Abfüllung (Single Barrel) für viele Ausprägungen.
Destillation
Maßgeschneiderter Kothe-Potstill; Destillation mit 'Heart Cut' (nur der mittlere Anteil wird verwendet); Vom-Korn-bis-zur-Flasche-Prozess mit Vor-Ort-Mahlung und -Destillation.
Reifung
Reifung in kleinen Fässern aus neuer ausgekohlter amerikanischer Eiche für manche Abfüllungen; viele Abfüllungen werden als Single Barrel abgefüllt; limitierte Veröffentlichungen und Finishes in speziellen Fässern (z. B. Ahornsirup- oder Brandy-Fässer) für Sondereditionen.
Eigenschaften
- Typ
- Brennerei
- Stadt
- Chicago
- Kategorien
- Bio-Whisky
- Single-Barrel-Whisky
- amerikanischer Whisky
- Bio-Gin
- handwerkliche Liköre
- vom Korn bis zur Flasche
- Rohstoffe
- Bio-Mais
- Hirse
- Roggen
- Botanicals
- Wacholder
- Angelikawurzel
- Koriander
- Paradieskörner
- Hagebutte
- Lavendel
- Hibiskus
- Thymian
- Spearmint
- Anis
- Fässer und Reifungsbehälter
- neue ausgekohlte amerikanische Eiche - 30-Gallonen / kleine Fässer
- gebrauchte Brandy-Fässer (Finish)
- ehemalige Ahornsirup-Fässer (Finish)
- Ausgewählte Produkte
- Whisky Koval Bourbon 50cl
- Whisky Koval Rye 50cl
- KOVAL Bourbon (Single Barrel, organic)
- KOVAL Rye (100% organic rye)
Was ihn auszeichnet
- Vom Korn bis zur Flasche mit biologischen Getreiden aus dem Mittleren Westen
- Single-Barrel-Abfüllungen für viele Ausprägungen
- Destillation auf maßgeschneidertem Kothe-Potstill
- Zertifizierungen: USDA Organic und koscher (OU) bei verschiedenen Produkten
- Mitgründerin weiblich / woman-owned
Produkte von KOVAL
Gesamte KollektionDerzeit sind keine Produkte dieses Herstellers verfügbar.