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Palenque

Entdecken Sie die Spirituosen, den Produktionsstil und die Geschichte von Palenque.

Palenque (Projekt Palenque Spirits / Palenqueros) ist eine Abfüllinitiative, die 'Pure Single Palenque' sammelt und vermarktet — handwerkliche Mezcal-Expressionen, hergestellt von Palenqueros (Mezcalmeister) aus dem Bundesstaat Oaxaca. Die Flaschen würdigen einzelne Produzenten, werden häufig in natürlicher Stärke abgefüllt und fördern traditionelle Methoden sowie den Verzicht auf Zusatzstoffe.
Mezcal handwerklicher Mezcal Single-Palenque Mezcal aus Oaxaca unabhängiger Abfüller
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Sortiment des Herstellers

Sortiment des Herstellers Palenque

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Mezcal handwerklicher Mezcal Single-Palenque Mezcal aus Oaxaca unabhängiger Abfüller

Repräsentative Produkte

Mezcal Alberto Ortiz Espadin 70cl - Palenque Mezcal Alberto Ortiz Tobalá 70cl - Palenque Mezcal Baltazar Cruz Tepextate 70cl - Palenque Mezcal Gregorio Martinez Espadin 70cl - Palenque Mezcal Gregorio Martinez Madrecuishe 70cl - Palenque Mezcal Juan Hernandez Tobaziche 70cl - Palenque Mezcal Onofre Ortiz Mexicano 70cl - Palenque Mezcal Valente Garcia Coyote 70cl - Palenque

Rohstoffe

Agave (Espadín) Agave (Tobalá) Agave (Tepextate) Agave (Madrecuishe / Cuishe) Agave (Tobaziche) Agave (Mexicano) Agave (Coyote)
Destillation und Produktion

Destillation und Produktion

Produktionsmethode

Traditionelle Produktionsmethoden Oaxacas: Kochen der Piñas in Öfen/Gruben (palenque), manuelles Mahlen oder mit Tahona, Gärung in Holzbecken (mit einheimischen Hefen) und Destillation in Pot Stills (oft Kupfer). Die Flaschen der Serie Palenqueros werden als 'single palenque'-Expressionen präsentiert und in der Regel ohne Zusatzstoffe in natürlicher Stärke abgefüllt.

Destillation

Handwerkliche Destillation in Pot Stills (Kupfer-Batch-Stills), typischerweise zweifach destilliert; oft in natürlicher Stärke abgefüllt.

Reifung

In der Regel joven/nicht gereifte Expressionen; einige Flaschen oder Chargen können je nach Produkt eine kurze Ruhezeit in Holzbehältern erfahren.

Geschichte des Herstellers Palenque

Das Projekt entstand aus einer Idee von Luca Gargano (Velier/La Maison & Velier) ab 2018 und wurde in der Serie Palenqueros umgesetzt, die einzelne Palenques und die Gesichter der Produzenten auf dem Etikett zeigt. Die erste Iteration der Serie erschien in den letzten Jahren mit Kooperationen, die unter anderem Tradición Chagoya einbezogen; später wurde die Serie über LM&V/Velier mit Auswahlen von Pure Single Palenque aus verschiedenen Dörfern Oaxacas neu aufgelegt und vertrieben.

Produktionsphilosophie

Palenqueros und ihr traditionelles Wissen sichtbar machen, lokale handwerkliche Methoden bewahren, Flaschen abfüllen, die den Charakter eines einzelnen Palenque (Terroir, Agavenvarietät und Technik) treu widerspiegeln, und Produkte ohne Zusatzstoffe in natürlicher Stärke fördern.

Gebiet

Bundesstaat Oaxaca, Mexiko (verschiedene Gemeinden/kleine Produktionsdörfer wie Bramaderos, San Pedro Taviche, San Luis del Río, San Baltázar Guelavila, Santa María La Pila und andere Palenque-Zentren).

Palenque

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