Rohstoffe
Zuckerrohrsaft (100%)
Caña Criolla
Caña Morada (Morada/Negra)
Caña Dulce
Caña Dura
Marke
Paranubes
Entdecken Sie die Spirituosen, den Produktionsstil und die Geschichte von Paranubes.
Paranubes ist eine Marke, die aguardiente de caña / Rum im Agricole-Stil vertreibt, hergestellt in den Bergen der Sierra Mazateca, Oaxaca (Mexiko). Die Flaschen werden aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft hergestellt, der mit einheimischen Hefen vergoren und auf 54% ABV destilliert wird, nach handwerklichen Methoden des lokalen Produzenten José Luis Carrera.
Agrar-Rum (Rhum agricole-Stil)
mexikanischer Rum
handwerklicher aguardiente de caña
gereifter Rum (Añejo)
Sortiment des Herstellers
Sortiment des Herstellers Paranubes
Spirituosen-Kategorien
Agrar-Rum (Rhum agricole-Stil)
mexikanischer Rum
handwerklicher aguardiente de caña
gereifter Rum (Añejo)
Repräsentative Produkte
Blanco (Paranubes)
Caña Morada (single varietal)
Caña Criolla (single varietal)
Añejo (Paranubes)
Rhum Agricole 100cl - Paranubes
Fässer und Reifungsbehälter
gebrauchte amerikanische Eiche (mittel geröstet)
Ex-Tequila-Fässer (einige Limited Releases in Ex-Tequila-, American- und French Oak)
Destillation und Produktion
Destillation und Produktion
Produktionsmethode
Herstellung aus sehr frischem, am Trapiche gepresstem Zuckerrohrsaft; Gärungen in offenen Kiefernbecken mit der Technik der Rolling-Fermentation (kontinuierliche/rotierende Fermentation), gelegentliche Impfung mit einem Sud aus Mesquite-Rinde oder Ananasschalen; einmalige Destillation in einem hybriden Pot-/Säulendestillierapparat aus Kupfer mit einer 6-Platten-Säule (Zyklus von ca. 9 Stunden); Schnitte und Blending zur Erreichung der Abfüllstärke (54% ABV).
Destillation
Einmalige Destillation in einem hybriden Pot-/Säulendestillierapparat aus Kupfer mit 6 Platten; Prozess von etwa 9 Stunden; Destillat und Abfüllung bei Proof (54% ABV); keine Zugabe von Wasser nach der Destillation.
Reifung
Für die Añejo-Expressionen Reifung in Fässern (in der Regel amerikanische Eiche) für 18–24 Monate; das Reifungsprogramm begann mit Ex-Tequila-Fässern und entwickelte sich hin zur Nutzung eigener Barrels, mit variablen Zeiten und gelegentlichen Single-Cask-Veröffentlichungen.
Geschichte des Herstellers Paranubes
Paranubes entstand als Projekt zur Wertschätzung der Arbeit des lokalen Herstellers José Luis Carrera, dessen Familie seit mindestens drei Generationen Zuckerrohr-aguardiente in der Sierra Mazateca produziert. Die Marke dokumentiert die Zusammenarbeit mit Carrera und die Entwicklung sowohl weißer als auch gereifter Ausdrucksformen aus lokal angebautem frischem Zuckerrohrsaft.
Produktionsphilosophie
Schutz des Terroirs und reine Ausdrucksform des Zuckerrohrsafts: handwerkliche Produktion, spontane Gärungen mit einheimischen Hefen, keine Zusatzstoffe und Abfüllung bei Proof, um die Persönlichkeit des Destillats und die Verbindung zur Region und den lokalen Erzeugern zu bewahren.
Gebiet
Sierra Mazateca, Rio Tuerto / Gebiet von Huautla de Jiménez, Bundesstaat Oaxaca, Mexiko.
Paranubes
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Produkte von
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