Pescador de Sueños

Pescador de Sueños entstand als mit der Destilería Santa Sabia verbundenes Projekt: Die Initiative konzentriert sich auf die Recherche und Auswahl handwerklicher Chargen, die von unabhängigen Mezcaleros in Regionen wie Sola de Vega und San Juan del Río (Oaxaca) produziert werden. Santa Sabia gibt an, das Projekt gestartet zu haben, um seltene Mezcals zu sammeln und lokale Geschichten und Traditionen zu erzählen.

Die erklärte Philosophie des Projekts ist es, die mit der Agave verbundene Mystik und Tradition wiederzubeleben, lokale Produktionsweisen, endemische Sorten und handwerkliche Methoden aufzuwerten. Die Veröffentlichungen werden als Kollektionen kleiner Chargen präsentiert, mit Augenmerk auf die territoriale Identität jeder Maguey-Art.

Mexiko, Bundesstaat Oaxaca (z. B. Sola de Vega, San Juan del Río, Miahuatlán und weitere Orte in der Agavenregion Oaxacas).

Die Chargen werden mit traditionellen Techniken hergestellt, die von den beteiligten Mezcaleros angewendet werden: Ofen-/Stein- oder konisches Erdgrubenkochen, Mahlen (auch mit Tahona), Fermentation in lokalen Holztinas (Sabino) und Destillation in Kupfer- oder Tonbrennblasen, je nach Palenque. Einige Chargen werden doppelt destilliert; nach der Destillation werden bestimmte Linien in Glas gereift, um das Aromaprofil zu erhalten.

Traditionelle handwerkliche Destillation: Steinofen mit Vergrabung, Mahlvorgang auch mit Tahona, Fermentation in lokalen Holztinas (Sabino) und Destillation in Kupfer- oder Tonbrennblasen je nach lokalem Produzenten; bei verschiedenen Chargen ist doppelte Destillation angegeben.

Bei einigen Linien (z. B. The Claw Collection) werden die Chargen mindestens ein Jahr in Glasgefäßen gereift bevor sie abgefüllt werden; andere Abfüllungen können jung oder kurz gereift sein.