Providence

Das Projekt Providence entstand aus der Zusammenarbeit der Familie Linge (mit Wurzeln in der haitianischen Rumtradition) und La Maison & Velier. Die Brennerei wurde 2018 in Port‑au‑Prince gebaut und die ersten kommerziellen Destillationen begannen Anfang 2019. Die Anlage wurde konzipiert, um lokale Praktiken und Zuckerrohrsorten wie 'Cristalline' zu erhalten und aufzuwerten, mit dem Ziel, sowohl nicht gereifte Rums als auch Fass‑gereifte Ausführungen zu produzieren.

Vereinigung lokaler Rohstoffe (biologisches Zuckerrohr) und technischem Know‑how: kontrollierte Fermentationen mit ausgewählten Hefen, Einsatz von Fermentations‑/Destillationsrückständen (Vinasse/Dunder) wenn vorgesehen, und Augenmerk auf Destillation und Reifung, um die Eigenschaften des haitianischen Terroirs herauszuarbeiten.

Brennerei und Anlagen in Port‑au‑Prince (Haiti). Das genannte Ausgangsmaterial stammt aus den Kulturen von Michel Sajous in Saint‑Michel‑de‑l’Attalaye (etwa 150 km nördlich der Hauptstadt).

Produktion basierend auf Saft und Sirup der lokal geernteten Cristalline‑Varietät; separate Fermentationen (Saft und Sirup) mit ausgewählten Hefen und in einigen Cuvées Zugabe von Vinasse/Dunder. Zweistufige Destillation in einer Müller‑Pot‑Still (erste und zweite Fahrt), mit anschließender Reduktion auf die jeweils für die Abfüllung spezifische Stärke.

Doppelte diskontinuierliche Destillation (Pot still) mit einer Müller‑Anlage; erste Fahrt bei niedrigerem Alkoholgehalt und zweite Fahrt bei höherem Alkoholgehalt, mit anschließender Reduktion auf Abfüllstärke.

Für gereifte Ausführungen: Veredelung in gebrauchten und neuen Fässern je nach Cuvée; dokumentierte Verfahren umfassen Reifungen in Ex‑Caroni, Ex‑Cognac, Ex‑Whisky und in 'Ex‑Providence'/Providence‑Fässern (neue amerikanische Eiche, Char‑Level 2, mit Lade‑ und Entladezyklen zur Anpassung des Holzes).