Brennerei
Schiavo
Die Distilleria Schiavo ist ein traditionsreicher Familienbetrieb aus Costabissara (Vicenza), aktiv seit 1887, spezialisiert auf die handwerkliche Herstellung von grappa, Likören und Amari, mit einer für Mixology gedachten Linie namens Gajàrdo.
- Costabissara · Veneto · Italien
- Seit 1887
Die Geschichte
Die Produktion der Familie Schiavo geht auf das späte 19. Jahrhundert zurück: Domenico Schiavo begann mit einer mobilen Destille für die Höfe der Region zu brennen, und 1887 wurde die erste feste Brennerei errichtet. In den folgenden Jahrzehnten modernisierte die Familienführung die Anlagen (Mechanisierung sowie Einsatz von Kolonnen und Kesseln), behielt jedoch handwerkliche Methoden bei; heute befindet sich das Unternehmen in der fünften Generation und hat das Sortiment um Single-Varietal-Grappas, Liköre sowie eine Reihe von Bittern und Amari für die Mixology erweitert.
Produktionsphilosophie
Handwerkliche Produktion, Augenmerk auf Rohstoffe und Respekt vor der Tradition: überwiegende Verwendung frischer Traubentrester und getrennte Destillation nach Sorten, um differenzierte Aromaprofile zu betonen. Zu den Prioritäten gehört auch die Entwicklung von Mixology-Produkten mit natürlichen Rezepturen und niedrigem Zuckergehalt.
Herkunft
Costabissara, Provinz Vicenza (Veneto) — eine traditionell für die Grappa-Produktion geeignete Gegend, in der Nähe von Bassano del Grappa.
Auszeichnungen
Gajàrdo Bitter — World Best Bitter, World Liqueur Awards (2019).
Produktionsmethode
Handwerkliches Verfahren mit unstetiger Destillation in kupfernen Brennblasen (Alambics/Kessel) mit Niederdruck-Dampfheizung; getrennte Destillation von einrebsortigen Trestern und Kleinchargen-Herstellung für Liköre und Bitter.
Destillation
Unstetige Destillation in kupfernen Brennblasen mit Niederdruck-Dampfheizung (batch still); praktiziert die getrennte Destillation einrebsortiger Traubentrester.
Reifung
Einige Grappas sind gereift; Lagerung/Reifung erfolgt in Edelstahltanks und in Barrique für bestimmte Abfüllungen.
Eigenschaften
- Typ
- Brennerei
- Stadt
- Costabissara
- Kategorien
- einzelrebsortiger Grappa
- gereifte Grappa
- Traubenbrand
- traditionelle Liköre
- Amari und Bitter für Mixology
- Hersteller mit Museum und Führungen
- Rohstoffe
- Traubentrester (vinacce)
- Trauben (für Traubenbrände)
- Kräuter und Wurzeln (für Amari/Bitter)
- Fässer und Reifungsbehälter
- Barrique
- Edelstahl
- Ausgewählte Produkte
- La Proibita
- El Cào
- Amarone
- La Quaranta
- Invecchiata Old's
- Acquavite d'uva Tentazione
- Gajàrdo Bitter (Bitter Radicale)
- Amaro Felsina
- Anno Decimo (prugna)
Was ihn auszeichnet
- Familienbetrieb seit 1887
- Handwerkliche Produktion in kupfernen Brennblasen (unstetiges Verfahren)
- Museum der Destillation und Führungen nach Vereinbarung
- Gajàrdo-Linie für Mixology, mit Bittern und Fernet
- Getrennte Destillation einrebsortiger Trester für charakteristische Blends
Produkte von Schiavo
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