Produzent
Fukuju
Fukuju ist die Sake‑Marke der Kobe Shu‑Shin‑Kan Breweries mit Sitz im Nada‑Gebiet (Kobe, Präfektur Hyōgo, Japan). Das Sortiment umfasst traditionelle Sake und aromatisierte Sake wie Umeshu und Yuzushu, hergestellt unter Betonung des Miyamizu‑Wassers und des Terroirs der Rokko‑Berge.
- Kobe · Hyogo · Giappone
- Seit 1751
- 2 Produkte
Die Geschichte
Die Marke Fukuju wird bei den Kobe Shu‑Shin‑Kan Breweries (bekannt als Fukuju brewery) produziert; die Tätigkeit begann 1751. Das Unternehmen gibt über 270 Jahre Geschichte und die Weitergabe der Techniken über Generationen an und verbindet Tradition mit modernen Technologien im Produktionsprozess.
Produktionsphilosophie
Die traditionellen Praktiken von Nadagogo mit modernen Kontrollen kombinieren, um einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen: Respekt für das ‚Rokko‑Terroir‘ (Miyamizu‑Wasser, Klima und lokaler Reis) und handwerkliche Pflege von koji und den Fermentationsphasen.
Herkunft
Bereich Nada (Nadagogo), Kobe (Stadt Kobe), Präfektur Hyōgo; Fuße der Rokko‑Berge (Nutzung des Miyamizu‑Wassers). Japan.
Auszeichnungen
Zahlreiche internationale Auszeichnungen für die Hauptetiketten, darunter Medaillen und Preise beim International Wine Challenge, International Sake Challenge und beim U.S. National Sake Appraisal für bestimmte Jahrgänge und Referenzen (insbesondere für den Junmai Ginjo).
Produktionsmethode
Typische Sake‑Produktion: Auswahl von lokalem Wasser und Reis, kontrolliertes Waschen und Einweichen, Dämpfen des Reises mit koshiki (Dampf), Herstellung von koji in kontrollierten Umgebungen, Einsatz sowohl moderner Methoden (höhere Verkleisterungstemperaturen für einige Produkte) als auch traditioneller Techniken (kimoto für bestimmte Chargen) und Pressverfahren wie Bag‑Pressing für höherwertige Etiketten. Für aromatisierte Varianten (umeshu, yuzushu) werden Fruchtinfusionen/-zugaben sowie Zucker oder Saft verwendet, um sake‑basierte Liköre herzustellen.
Eigenschaften
- Typ
- Produzent
- Stadt
- Kobe
- Kategorien
- Sake‑Produzent (Nadagogo)
- Sake Junmai / Ginjo / Daiginjo
- umeshu (Pflaumenlikör)
- yuzushu (Yuzu‑Likör)
- typische Produkte der Rokko‑Region
- Rohstoffe
- Reis (u. a. Yamada Nishiki)
- Wasser (Miyamizu)
- Ume (Pflaumen, für Umeshu)
- Yuzu (für Yuzushu)
- Zucker (für Umeshu)
- Ausgewählte Produkte
- Fukuju Umeshu Sake 50cl
- Fukuju Yuzushu Sake 50cl
- Fukuju Junmai Ginjo (Blue Label)
- Fukuju Daiginjo
Was ihn auszeichnet
- Produktion in Nada (Nadagogo), einem der historisch bedeutendsten Sake‑Gebiete Japans.
- Verwendung des Miyamizu‑Wassers und Betonung des Rokko‑Terroirs.
- Lange Tradition, begonnen 1751, mit über 270 Jahren Tätigkeit.
- Erhalt traditioneller Techniken (z. B. kimoto) neben modernen Methoden zur Kontrolle von Fermentation und Koji‑Herstellung.
- International ausgezeichnete Etiketten (z. B. Anerkennungen für den Junmai Ginjo) und Nachhaltigkeitsinitiativen (z. B. Einführung eines Junmai mit reduziertem/kompensiertem CO2‑Fußabdruck).