Sangiovese di Romagna Appassimento DOC - Galassi

Il naît de l'appassimento des raisins Sangiovese di Romagna, une technique qui concentre les arômes et la structure tout en conservant une belle fraîcheur. Le profil olfactif propose des fruits rouges mûrs et la prune séchée, avec des nuances de griotte, une pointe d'épices douces et une légère note de tabac en feuille. En bouche, la gorgée est pleine et enveloppante, les tanins sont souples mais soutenus par une sapidité vibrante qui lui donne de l'élan et de la gourmandise. La persistance est bonne et le caractère général apparaît équilibré et direct, sans excès.

Il se prête à des plats de caractère : braisés, viandes rôties, ragù riches et fromages affinés trouvent un excellent contraste avec sa matière fruitée et sa note fraîche. Il se sert légèrement frais, autour de 16–18 °C, pour en exalter l'équilibre ; il est tout aussi agréable au verre en accompagnement d'un dîner informel. Un vin à boire en privilégiant le contraste et la simplicité, qui met à profit l'appassimento sans devenir trop opulent.