Domaine Vina Čotar (Branko & Vasja Čotar)

L'activité œnologique de la famille Čotar a des racines locales: Branko a commencé à vinifier pour sa propre osmiza et, à partir de petits vignobles à Gorjansko, a progressivement aménagé une cave creusée dans le Carso. Dans les années qui ont suivi, son fils Vasja a rejoint le projet et la réalité familiale s'est consolidée comme référence locale pour les vins authentiques du Carso; le passage de la vente informelle à un embouteillage structuré est documenté, à cheval entre les années 1980 et 1990, dans les sources disponibles en ligne.

Vinification axée sur la moindre intervention: fermentations spontanées en fûts de capacité variable, macérations longues en fonction du millésime, élevages prolongés en bois et absence de filtration; utilisation limitée d'additifs.

Carso, à proximité de la frontière avec l'Italie; vignobles sur des sols influencés par la terra rossa et un sous-sol calcaire typiques du Karst.