Bayou Rum

L'idée est née en 2011 avec l'objectif de raviver l'art du rum américain ; la distillerie a ouvert à Lacassine, Louisiane, en 2013. Dès le départ, la production a été orientée vers le travail artisanal : fermentation, distillation, vieillissement et mise en bouteille réalisés en interne. Le site officiel mentionne la présence d'un Master Blender qui coordonne les assemblages et les éditions limitées.

Mettre en valeur les matières premières locales (canne à sucre de Louisiane), les techniques traditionnelles de distillation artisanale et les pratiques d'affinage qui soulignent les caractéristiques du terroir, avec une attention portée à la consistance et à la qualité d'un lot à l'autre.

Lacassine, dans la région de Louisiane connue sous le nom 'Sugarcane Country' (États-Unis).

Bayou White — Argent, San Francisco World Spirits Competition 2019; Bayou Spiced — Or, Global Rum Masters 2015; Best in Category, American Distilling Institute 2014; Bayou Reserve — Lauréat de catégorie, World Rum Awards 2016; Best in Class, Miami Rum Festival Rum XP Award 2016; Bayou XO Mardi Gras — Or, San Francisco World Spirits Competition 2019.

Fermentation et distillation artisanales avec alambics en cuivre (pot still), utilisation d'eau locale filtrée, vieillissement en fûts et pratiques de blend/solera pour garantir la cohérence gustative.

Distillation en alambics en cuivre (pot still) - production artisanale en petites séries, de la fermentation à la mise en bouteille.

Vieillissement en fûts ex-bourbon et finition en fûts de Pedro Ximénez (sherry) pour certaines expressions ; système de solera utilisé pour la Reserve ; éditions single barrel maturées en fûts de vin rouge pour des sorties limitées.