Marque
Fontana
Fontana est une marque péruvienne de pisco artisanal qui propose une gamme de piscos monovariétaux, Mosto Verde et assemblages (acholado). Le projet naît d'une passion familiale et se concentre sur la production en petits lots, en utilisant des raisins locaux de la vallée de Mala (région de Lima).
- Mala (Cañete) · Lima · Pérou
- Depuis 2005
- 6 produits
L’histoire
La marque est née comme une initiative familiale liée à la passion de la famille Fontana pour le pisco. Selon les informations publiées, Cesar Fontana a lancé la production à petite échelle au début des années 2000 ; les premiers distillats ont été produits vers 2005 et, dans les années suivantes, la production a été transformée en activité commerciale. Certaines sources indiquent que la production est liée à la société Chilca Vid S.A.C., autorisée à utiliser l'appellation d'origine Pisco.
Philosophie de production
Production artisanale et attention à la matière première : sélection des raisins, gestion soigneuse de la vinification et de la distillation en petits lots pour préserver les caractéristiques variétales et aromatiques du pisco.
Terroir
Vallée de Mala, district de Mala (province de Cañete), région de Lima, Pérou.
Méthode de production
Production en petits lots avec utilisation d'alambics en cuivre (pot still) ; le processus déclaré prévoit une distillation à degré (to proof) sans ajout de sucres ni de conservateurs. Pour certaines étiquettes, la technique 'Mosto Verde' (distillation de moût partiellement fermenté) est utilisée. L'utilisation d'eau de montagne et le transport délicat des raisins pour minimiser le stress sont également signalés.
Distillation
Alambics traditionnels en cuivre (pot still) ; distillation à degré (to proof) ; 1 à 2 passages selon l'étiquette ; technique Mosto Verde pour les versions correspondantes.
Vieillissement
Généralement non vieilli (la plupart des étiquettes sont mises en bouteille sans élevage en bois).
Caractéristiques
- Type
- Marque
- Ville
- Mala (Cañete)
- Catégories
- pisco
- pisco mosto verde
- pisco acholado
- pisco puro (monovariétal)
- Matières premières
- Raisins (variétés indiquées : Quebranta, Italia, Moscatel, Torontel)
- Produits représentatifs
- Pisco Acholado 70cl - Fontana
- Pisco Italia 70cl - Fontana
- Pisco Mosto Verde Italia 50cl - Fontana
- Pisco Mosto Verde Moscatel 50cl - Fontana
- Pisco Mosto Verde Torontel 50cl - Fontana
- Pisco Quebranta 70cl - Fontana
Ce qui le distingue
- Gamme axée exclusivement sur le pisco (monovariétal, acholado et Mosto Verde).
- Production artisanale en petits lots.
- Raisins locaux de la vallée de Mala (Quebranta et variétés aromatiques comme Italia, Moscatel, Torontel).
- Étiquettes disponibles sur les marchés internationaux via importateurs/détaillants.