Distillerie
Stauning
Stauning est une distillerie danoise spécialisée dans les whiskies à base d'orge et de seigle cultivés localement. Fondée par les associés originels en 2005, elle est réputée pour le maltage au sol, les alambics en cuivre chauffés au feu et une approche 'grain-to-glass' qui allie tradition et expérimentation.
- Skjern · West Jutland · Danemark
- Depuis 2005
- 6 produits
L’histoire
Née comme projet de neuf amis en 2005 dans un ancien abattoir du village de Stauning (côte ouest du Danemark), la production commerciale a commencé en 2011. Pour répondre à la demande croissante, une nouvelle distillerie purpose-built a été inaugurée près du site d'origine en 2018, tout en conservant des pratiques artisanales comme le maltage au sol et la distillation au feu direct.
Philosophie de production
Production locale et traçable : utiliser des céréales cultivées à quelques kilomètres du site, retrouver des techniques traditionnelles (maltage au sol, feu direct) et expérimenter des finishes en différents fûts pour exprimer le caractère territorial de la côte ouest danoise.
Terroir
Village de Stauning, West Jutland (côte ouest), Danemark. Adresse opérationnelle : Stauningvej 38, 6900 Skjern.
Méthode de production
Maltage au sol (floor malting), fermentation relativement longue (environ 4 jours), double distillation dans de petits alambics en cuivre chauffés au feu (petits pot stills), utilisation majoritaire d'orge et de seigle locaux ; vieillissement en fûts de bois avec expérimentations de finishes dans différents types de fûts.
Distillation
Double distillation dans de petits alambics en cuivre chauffés au feu, en conservant des formes et des tailles qui reproduisent le style artisanal de la production d'origine.
Vieillissement
Vieillissement en fûts de chêne avec utilisation principale d'ex-bourbon et de virgin American oak ; expérimentations et finishes en fûts ex-mezcal, ex-cognac, ex-calvados et en fûts ayant contenu du vermouth ou d'autres liquides.
Caractéristiques
- Type
- Distillerie
- Ville
- Skjern
- Catégories
- whisky
- rye whisky
- single malt
- New Nordic whisky
- distillerie grain-to-glass
- whisky artisanal
- Matières premières
- orge
- seigle
- tourbe (pour le processus de fumage local)
- bruyère (erica, utilisée occasionnellement pour fumer)
- Fûts et contenants de vieillissement
- Virgin American Oak (rovere americano vergine)
- Ex-bourbon
- Fûts ex-mezcal (ex. Oro de Oaxaca)
- Fûts ex-cognac
- Fûts ex-calvados
- Fûts utilisés pour le vermouth
- Produits représentatifs
- Whisky Bastard 70cl - Stauning
- Whisky El Clasico 70cl - Stauning
- Whisky Høst 70cl - Stauning
- Whisky Kaos 70cl - Stauning
- Whisky Rye 70cl - Stauning
- Whisky Smoke 70cl - Stauning
Ce qui le distingue
- Production 'grain-to-glass' avec des céréales cultivées autour de la distillerie
- Maltage au sol
- Utilisation d'alambics chauffés au feu et double distillation
- Structure moderne purpose-built inaugurée en 2018 tout en conservant des méthodes artisanales
- Série expérimentale avec finishes en fûts non conventionnels