Cantina Cascina Pastori Colombo

Il progetto è legato alla famiglia Colombo: l'azienda è attiva sul territorio di Bubbio sin dai primi anni 2000. Le fonti riportano che l'attività sul vigneto è iniziata intorno al 2003/2004 con l'acquisto della Cascina Pastori; il lavoro si è focalizzato sul recupero di vigne storiche e sull'esaltazione del Pinot Nero, affiancato da Chardonnay e Moscato. Dall'inizio degli anni 2010 il progetto ha avviato collaborazioni tecniche con l'enologo Riccardo Cotarella per lo sviluppo enologico dei vini.

L'azienda privilegia una gestione attenta e localizzata del vigneto, pratiche agronomiche rispettose del suolo e del paesaggio, e la vinificazione volta a valorizzare il territorio: cura puntuale in vigna, produzione contenuta e uso del Metodo Classico per gli spumanti.

Val Bormida, nel cuore dell'Alta Langa astigiana. Terreni marno-calcarei con argille di origine marina; quote discordanti nelle fonti ma le vigne citate si trovano intorno ai 250–350 m s.l.m. con esposizione favorevole al Pinot Nero e allo Chardonnay.

Riconoscimenti su guide e concorsi.