Cantina SoloUva

Il progetto nasce come parte dell'iniziativa collettiva legata a TerraUomoCielo e vede tra i nomi riferiti alla genesi Giovanni Arcari e Nico Danesi; la conduzione operativa è affidata ad Andrea Rudelli. L'azienda lavora vigneti nel territorio della Franciacorta e si è sviluppata attorno all'idea di produrre bollicine che esprimano il terroir locale senza l'uso di zuccheri esterni nelle fasi di presa di spuma e di dosaggio.

La cantina applica il cosiddetto Metodo SoloUva: le uve vengono raccolte a piena maturazione fenolica, si mette da parte parte del mosto ricco di zuccheri ottenuto dalla pressatura e lo si utilizza sia per innescare la rifermentazione in bottiglia sia come liquido di dosaggio dopo lo sboccamento, evitando l'aggiunta di zuccheri di origine esterna. L'approccio punta a mettere in risalto l'identità territoriale della Franciacorta e le caratteristiche varietali delle uve.

Franciacorta, vigneti situati nei comuni di Adro/Erbusco. Indirizzo aziendale riportato: Via Costa Sopra 22, Erbusco. Il territorio è caratterizzato da suoli morenici e influenze climatiche legate al vicino lago d'Iseo, favorevoli alla produzione di spumanti di qualità.