Materie prime
vinacce (bucce d'uva)
Azienda familiare
Dolzan
Scopri gli spirits, lo stile produttivo e la storia di Dolzan.
Dolzan è il cognome della famiglia produttrice collegata al brand Villa de Varda (Mezzolombardo, Trentino). La famiglia Dolzan è nota per una produzione di grappa trentina artigianale basata sul cosiddetto “metodo de Varda”, che privilegia la selezione delle vinacce, una distillazione controllata e vari profili di invecchiamento.
grappa
grappa trentina
grappa riserva
grappa monovitigno
grappe giovani
Gamma del produttore
Gamma del produttore Dolzan
Categorie spirits
grappa
grappa trentina
grappa riserva
grappa monovitigno
grappe giovani
Prodotti rappresentativi
Grappa Dolzan Extra Muller T. 70cl
Grappa Riserva 50° (Dolzan / Villa de Varda)
Grappa Gran Riserva 12 Generazioni (Villa de Varda - edizioni Dolzan)
Botti e contenitori di affinamento
barriques di rovere
botti di rovere (anche barriques precedentemente usate per whisky Glenfarclas)
rovere della Val di Fiemme (citato per alcuni affinamenti)
Distillazione e produzione
Distillazione e produzione
Metodo produttivo
Il processo seguito dalla famiglia è descritto come articolato in più fasi: scelta e selezione delle vinacce, distillazione secondo il "metodo de Varda" (ciclo discontinuo, conduzione controllata della distillazione e taglio di teste e code), riposo post-distillazione in contenitori in acciaio per le grappe giovani, riduzione del grado con acque di sorgente, refrigerazione, filtrazione e imbottigliamento; per le riserve segue un affinamento in legno.
Distillazione
Metodo de Varda: distillazione a ciclo discontinuo in alambicchi di rame, condotta lentamente con taglio di teste e code; processo controllato dal mastro distillatore.
Invecchiamento
Riposo in contenitori di acciaio (almeno 6 mesi per le giovani), riduzione e refrigerazione; invecchiamento in barriques e botti di rovere per le riserve e le edizioni speciali (alcune edizioni in barriques precedentemente usate per whisky).
Storia del produttore Dolzan
L'attività distillatoria della famiglia Dolzan ha radici storiche nella Piana Rotaliana: il trisavolo Romedio Dolzan iniziò l'attività agli inizi del 1800. Oggi la conduzione famigliare (con riferimento a figure come il Cav. Luigi Dolzan e i figli Michele e Mauro) prosegue la produzione e la gestione del marchio Villa de Varda, con una tradizione che arriva fino alle generazioni recenti.
Filosofia produttiva
La filosofia produttiva si fonda sulla continuità tra tradizione e innovazione: selezione rigorosa delle materie prime, rispetto dei profili varietali delle singole vinacce e un protocollo interno (il "metodo de Varda") che regola distillazione, riposo e affinamento per valorizzare la tipicità dei vitigni del territorio.
Territorio
Piana Rotaliana, Mezzolombardo (Trentino) — area vitivinicola ai piedi delle Dolomiti con influenza climatica anche del Garda; il territorio è parte centrale dell'identità delle grappe prodotte.
Dolzan
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Prodotti di
Prodotti di Dolzan
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