Distilleria

Kaikyo

Scopri gli spirits, lo stile produttivo e la storia di Kaikyo.

Kaikyo (Kaikyō Distillery) è il progetto distillatorio dell'Akashi Sake Brewery, con sede ad Akashi (prefettura di Hyōgo, Giappone). Produce gin artigianali come il 135° East Hyogo Dry Gin, che unisce botaniche tradizionali del London Dry con ingredienti tipicamente giapponesi e un tocco di distillato di sake.
gin gin giapponese Hyogo Dry Gin whisky giapponese small-batch craft spirits
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Gamma del produttore

Gamma del produttore Kaikyo

Categorie spirits

gin gin giapponese Hyogo Dry Gin whisky giapponese small-batch craft spirits

Prodotti rappresentativi

135° East Hyogo Dry Gin 70cl Hatozaki (linea di whisky - prodotta/affiliata alla Kaikyō Distillery)

Materie prime

bacche di ginepro coriandolo angelica sencha (tè verde) yuzu shiso (foglia) ume (prugna) pepe sansho distillato di sake Junmai (splash)

Botti e contenitori di affinamento

rovere americano (American oak) mizunara (rovere giapponese) sakura (legno di ciliegio)
Distillazione e produzione

Distillazione e produzione

Metodo produttivo

Produzione in piccoli lotti; i singoli botanici vengono distillati separatamente mediante distillazione sotto vuoto (vacuum distillation) per preservarne le note olfattive, quindi assemblati in blend. Alcuni prodotti sono "crowned" con una piccola aggiunta di distillato di sake Junmai dell'azienda.

Distillazione

Distillazione sotto vuoto (vacuum distillation) dei singoli botanici, distillati separatamente e poi assemblati; per il gin viene aggiunta una piccola quota di distillato di sake Junmai.

Invecchiamento

Per i prodotti invecchiati (whisky) utilizzo di un magazzino di botti/ovuove in legno; invecchiamento in botti di diversi legni a disposizione nella cantina della distilleria.

Storia del produttore Kaikyo

Kaikyō Distillery nasce come estensione dell'Akashi Sake Brewery (attiva da oltre un secolo) ed è stata istituita per espandere la produzione verso gin e whisky. Il sito ufficiale indica l'avvio dell'attività della Kaikyō Distillery nel 2017, voluta da Kimio Yonezawa per onorare la tradizione familiare nella produzione di alcolici e celebrare il centenario dell'azienda.

Filosofia produttiva

Combinare l'approccio e la struttura del London Dry con botaniche giapponesi locali, valorizzando ingredienti forniti da piccoli produttori e preservandone gli aromi tramite tecniche delicate di distillazione. L'obiettivo è creare spirits dalla forte personalità che fondano tradizione e innovazione, con un forte legame col territorio marittimo di Akashi.

Territorio

Akashi, prefettura di Hyōgo, Giappone. La distilleria si affaccia sullo Stretto di Akashi (Seto Inland Sea) e prende il nome dal vicino ponte Akashi-Kaikyō; il clima marittimo è citato come elemento che caratterizza gli spirits.

Kaikyo

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