Produttore

Sake Kawashima

Scopri gli spirits, lo stile produttivo e la storia di Sake Kawashima.

Sake Kawashima (Kawashima Shuzou) è un produttore giapponese di sake con sede a Takashima, prefettura di Shiga. È noto per il marchio Matsu no Hana e per una gamma che comprende espressioni Junmai, Ginjo e Daiginjo, realizzate con riso da sakè locale e acqua sorgiva.
sake giapponese produttore di Junmai produttore di Ginjo/Daiginjo produttore con progetto distillazione (Lake Biwa Distillery)
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Gamma del produttore

Gamma del produttore Sake Kawashima

Categorie spirits

sake giapponese produttore di Junmai produttore di Ginjo/Daiginjo produttore con progetto distillazione (Lake Biwa Distillery)

Prodotti rappresentativi

Matsu No Hana Junmai Ginjo - 75cl Matsu No Hana Junmai Shu - 75cl Matsu no Hana Daiginjo (Toju)

Materie prime

riso da sakè (Yamada Nishiki, Tamasae) acqua sorgiva (area Kabata / '針江の生水')
Distillazione e produzione

Distillazione e produzione

Metodo produttivo

Produzione secondo metodi tradizionali di sake: utilizzo di riso da sakè selezionato (tra cui Yamada Nishiki e Tamasa kae), acqua di sorgente locale (l'area 'Kabata' intorno al Lago Biwa) e pratiche classiche di fermentazione per esprimere profili Junmai, Ginjo e Daiginjo. Lo stabilimento dispone di informazioni pubbliche su acqua, varietà di riso e sul ruolo del toji (master brewer).

Storia del produttore Sake Kawashima

Fondata nel 1865, Kawashima Shuzou porta avanti la produzione del marchio 'Matsu no Hana' dalla propria sede nella zona di Takashima, sulle sorgenti del Lago Biwa. Il nome del brand deriva da un vecchio pino abbattuto al momento della costruzione della fabbrica; nel corso della propria storia la casa ha ampliato le attività anche avviando il progetto Lake Biwa Distillery con l'obiettivo di produrre whisky.

Filosofia produttiva

La produzione è incentrata sulla ricerca di un gusto autentico e naturale: attenzione alla qualità dell'acqua e del riso, cura delle tecniche tradizionali di fermentazione e una visione che considera la salute del consumatore e la salvaguardia del territorio locale.

Territorio

Takashima (prefettura di Shiga), area del Lago Biwa (Nishi-Omi), Giappone

Premi e riconoscimenti

Tra i riconoscimenti riportati per le etichette 'Matsu no Hana': Medaglia d'oro al Monde Selection (2002) e premi nazionali giapponesi; classificazione Gold per 'Matsu no Hana Daiginjo Toju' al Sake Challenge (International SAKE Challenge) 2024.

Sake Kawashima

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