Montefalco Sagrantino DOCG Sacer - Còlpetrone 2012

Sacer è frutto dell'esperienza maturata in anni di lavoro nei vigneti di Sagrantino, dove, grazie ad un terroir particolarissimo, il vitigno assume caratteristiche organolettiche del tutto originali.
L’esposizione ed il microclima fanno il resto, consentendoci di ottenere un vino estremamente ricco, dal colore intenso e dalle non ancora totalmente esplorate potenzialità di invecchiamento.È il vino della Tenuta che affina maggiormente in bottiglia prima di essere immesso in commercio.

Una scelta che a Còlpetrone è stata fatta fin dal suo primo anno di produzione, consapevoli che il modo migliore per apprezzare questo vero e prorio Cru della cantina fosse quello di attendere il momento giusto per condividerlo con tutti gli amanti dei grandi vini da lungo invecchiamento.

Le uve vengono vendemmiate manualmente selezionando gli appezzamenti migliori per esposizione e tipologia del terreno; fermentazione con macerazione a temperatura controllata (24°-28° C) con rimontaggi giornalieri e délestage; al termine della fermentazione alcolica si continua il periodo di macerazione portando la temperatura a 29° C; dopo la svinatura il vino viene trasferito in legno di rovere francese dove subirà batonnage settimanali per i successivi 6 mesi; Nel rispetto del disciplinare di produzione della tipologia che prevede un affinamento di almeno 37 mesi, il vino rimane in legno ancora per altri 6 mesi e 12 mesi in bottiglia.