La cantina
Gatinois
Maison di Champagne con sede ad Aÿ (Aÿ Grand Cru) gestita da una famiglia locale; produce Champagne Grand Cru soprattutto da Pinot Noir e Chardonnay con approccio tradizionale da Récoltant-Manipulant.
- Champagne (Aÿ Grand Cru) · Francia
- 6 prodotti
La storia
La proprietà è legata a una famiglia presente sui colli di Aÿ da secoli: la linea di discendenza citata sul sito della maison risale al matrimonio di Nicolas Le Cacheur e Françoise Remy nel 1696, e la famiglia è arrivata a contare dodici generazioni. Negli ultimi decenni la conduzione è passata attraverso membri come Pierre Cheval e oggi è guidata da Louis Cheval.
Filosofia produttiva
Pratiche di selezione rigorosa delle uve, vinificazioni in piccole partite e vinificazione/affinamento tradizionale in cantina. L'approccio privilegia la fedeltà al terroir di Aÿ e tecniche artigianali come la pressatura con torchio verticale e la remuage manuale.
Territorio e vigneti
Vigneti situati nel comune di Aÿ. Sulla presentazione della tenuta vengono citati i vigneti e singoli cru/particelle che compongono il patrimonio produttivo; lo stile riflette l'espressione del Pinot Noir di Aÿ bilanciato da Chardonnay.
Caratteristiche
- Vitigni
- Pinot Noir
- Chardonnay
- Ettari
- 7.0
Cosa lo distingue
- Tutti i vini della maison sono presentati come Aÿ Grand Cru.
- Stile incentrato su Pinot Noir con assemblaggi che in alcuni cuvée riportano circa l'80% Pinot Noir e 20% Chardonnay.
- Conduzione familiare con una continuità storica e gestione fiche a produzione artigianale.
- Vigneti dichiarati su più parcelle.
- Selezione manuale delle uve, pressatura tradizionale e remuage a mano; affinamenti pluriennali sui lieviti per alcune cuvée.