Kilchoman

Fondata da Anthony e Kathy Wills nel 2005, Kilchoman è nata come ‘farm distillery’ su Rockside Farm, Islay. La prima botte fu riempita a dicembre 2005. Nel corso degli anni la famiglia Wills ha ampliato la produzione mantenendo la vocazione artigianale e la filosofia del controllo di tutte le fasi produttive all’interno dell’azienda.

100% Islay / Single Farm Single Malt: la produzione punta a ricostruire la tradizione del whisky agricolo controllando tutte le fasi – dalla semina dell’orzo alla bottiglia – per preservare un’identità territoriale e una gestione artigianale dei processi.

Isola di Islay, Argyll and Bute, Scozia. La distilleria si trova su Rockside Farm, vicino a Machir Bay sulla costa occidentale di Islay.

Machir Bay: premi recenti riportati sul sito prodotto (es. riconoscimenti di The Spirits Business e International Spirits Challenge menzionati nella pagina ufficiale del prodotto).

Produzione tradizionale su piccola scala: coltivazione e raccolta dell’orzo in azienda, floor malting (malto su pavimento), macerazione con mash tun tradizionali, fermentazione lunga (circa 90 ore), distillazione in alambicchi tradizionali (pot still) di dimensioni contenute e imbottigliamento in sede.

Distillazione in alambicchi tradizionali (pot still) di piccole dimensioni, controllati manualmente; fermentazioni lunghe (~90 ore) per sviluppare maggior complessità.

Maturazione in botti varie; Kilchoman usa una combinazione di bourbon e sherry come cask principali e riempie inoltre botti speciali per finish o maturazioni complete. Sul sito aziendale è indicato un periodo minimo in magazzino (minimo 1130 giorni per alcune fasi di maturazione).