Distilleria
Saikimoto Shuzu
Produttore giapponese specializzato in awamori e prodotti tradizionali dell'isola di Yonaguni (Prefettura di Okinawa). Offre versioni di consumo comune e cu-su (antichi awamori invecchiati), preservando metodi tradizionali di produzione con l'uso del kuro-koji.
- Yonaguni · Okinawa · Giappone
- 2 prodotti
La storia
Il produttore è legato alla tradizione dell'awamori sull'isola di Yonaguni. Le fonti ufficiali dell'azienda riportano una lunga storia legata alla produzione tradizionale di awamori e alla conservazione di tecniche storiche come l'uso di kōji nero e l'invecchiamento in contenitori tradizionali. Il marchio/azienda è noto come produttore storico dell'isola e figura tra i pochi produttori locali che continuano a offrire sia awamori di consumo corrente sia cu-su (awamori invecchiati).
Filosofia produttiva
Salvaguardare e valorizzare la tradizione locale dell'awamori mantenendo metodi artigianali (uso di kuro-koji / 'old koji', produzione manuale e attenzione all'invecchiamento) pur rendendo i prodotti accessibili anche al mercato moderno.
Territorio
Yonaguni, isola più occidentale dell'arcipelago delle Ryukyu (Prefettura di Okinawa), Giappone.
Metodo produttivo
Produzione tradizionale di awamori con utilizzo di kōji nero; fermentazioni e distillazione eseguite con attrezzature e tecniche tradizionali riportate dalle fonti aziendali. Alcuni prodotti mostrano invecchiamento in contenitori tradizionali (kame).
Distillazione
Alambicco/tradizionale (uso in azienda di antichi apparecchi di distillazione descritti come 古式地釜蒸留機 / metodi tradizionali tipici dell'awamori).
Invecchiamento
Invecchiamento in contenitori tradizionali (kame/recipienti di ceramica) per le versioni Kusu; alcune fonti di prodotto menzionano anche stoccaggio in inox per parti della lavorazione o logistica.
Caratteristiche
- Tipologia
- Distilleria
- Città
- Yonaguni
- Categorie
- awamori tradizionale
- awamori invecchiati (kusu)
- spirits giapponesi regionali
- produttore di Yonaguni
- Materie prime
- riso (varietà indica per awamori)
- patata dolce (beni imo) — indicata in etichetta per alcuni prodotti
- Botti e contenitori di affinamento
- kame (anfore/recipienti di ceramica)
- acciaio inox
- Prodotti rappresentativi
- Awamori Yonaguny Ku-Su 3Yo 70cl
- Ippanshu Yonaguny 70cl
Cosa lo distingue
- Produttore storico di awamori sull'isola di Yonaguni (tra i produttori locali più noti).
- Produce sia awamori di consumo quotidiano sia cu-su (awamori invecchiati).
- Adozione e conservazione di tecniche tradizionali come l'uso di kōji nero e alambicchi storici.