Distilleria
Schiavo
Distilleria Schiavo è una storica realtà familiare di Costabissara (Vicenza) attiva dal 1887, specializzata nella produzione artigianale di grappa, liquori e amari, con una linea dedicata alla mixology chiamata Gajàrdo.
- Costabissara · Veneto · Italia
- Dal 1887
- 1 prodotto
La storia
La produzione della famiglia Schiavo ha origine alla fine del XIX secolo: Domenico Schiavo iniziò distillando con un alambicco mobile per le fattorie della zona, l'attività fu poi stabilizzata con la costruzione della prima distilleria nel 1887. Nei decenni successivi la gestione familiare ha innovato gli impianti (meccanizzazione e uso di colonne e caldaie) mantenendo però metodi artigianali; oggi l'azienda è alla quinta generazione e ha ampliato la gamma includendo grappe monovitigno, liquori e una linea di bitter e amari per la miscelazione.
Filosofia produttiva
Produzione artigianale, attenzione alla materia prima e al rispetto della tradizione: uso prevalente di vinacce fresche e distillazione separata per monovitigno per valorizzare profili aromatici distintivi. Tra le priorità anche la creazione di prodotti per la mixology con formulazioni naturali e basse in zuccheri.
Territorio
Costabissara, Provincia di Vicenza (Veneto) — area tradizionalmente vocata alla produzione di grappa, vicino a Bassano del Grappa.
Premi e riconoscimenti
Gajàrdo Bitter — World Best Bitter, World Liqueur Awards (2019).
Metodo produttivo
Metodo artigianale con impianto di distillazione discontinuo in rame (alambicchi/ caldaiette) con riscaldamento a vapore a bassa pressione; pratica la distillazione separata di vinacce monovitigno e produzioni in piccoli lotti per liquori e bitter.
Distillazione
Distillazione discontinua in alambicchi di rame con riscaldamento a vapore a bassa pressione (batch still); pratica distillazione separata delle vinacce monovitigno.
Invecchiamento
Alcune grappe sono invecchiate; indicata la conservazione/invecchiamento in serbatoi d'acciaio e in barrique per determinate referenze.
Caratteristiche
- Tipologia
- Distilleria
- Città
- Costabissara
- Categorie
- grappe monovitigno
- grappe invecchiate
- acquavite d'uva
- liquori tradizionali
- amari e bitter per mixology
- produttore con museo e visite guidate
- Materie prime
- vinacce (grape pomace)
- uva (per acquaviti)
- erbe e radici (per amari/bitter)
- Botti e contenitori di affinamento
- barrique
- acciaio
- Prodotti rappresentativi
- La Proibita
- El Cào
- Amarone
- La Quaranta
- Invecchiata Old's
- Acquavite d'uva Tentazione
- Gajàrdo Bitter (Bitter Radicale)
- Amaro Felsina
- Anno Decimo (prugna)
Cosa lo distingue
- Azienda familiare attiva dal 1887
- Produzione artigianale in alambicchi di rame (metodo discontinuo)
- Museo della distillazione e visite su prenotazione
- Linea Gajàrdo dedicata alla mixology, con bitter e fernet
- Pratica la distillazione separata di vinacce monovitigno per blend distintivi