Cihuatán

La società Licorera Cihuatán è stata istituita nei primi anni 2000 e viene comunemente indicata come il primo stabilimento di produzione di rum operativo in El Salvador. La nascita del progetto è collegata al gruppo agricolo/di produzione di zucchero Ingenio La Cabaña; i primi rilasci commerciali internazionali del marchio risalgono alla metà degli anni 2010. Nel tempo la gamma si è ampliata con espressioni invecchiate (8, 12, 16 anni e bottiglie speciali).

Il marchio valorizza le radici locali e la cultura maya: nomi, storie e confezioni richiamano miti e simboli regionali. Sul sito ufficiale viene sottolineato il controllo della produzione "dal seme alla bottiglia" e l'attenzione all'artigianalità e alla qualità degli invecchiati.

Valle di Cihuatán / Aguilares, dipartimento di San Salvador, El Salvador.

Double Gold - The Fifty Best (Cihuatán Indigo, 2020); Double Gold - International Spirits Challenge (rebrand Indigo e Cinabrio, 2020).

Secondo le fonti, la produzione si basa su materie prime legate alla filiera dello zucchero locale: la componente molassa/semilavorati del gruppo agricolo è selezionata per le fermentazioni. La distillazione avviene in impianti moderni con processo continuo su colonne; i distillati vengono poi invecchiati in botti e assemblati dal master blender.

Distillazione continua in colonne (column stills)

Invecchiamento principalmente in botti di quercia americana ex-bourbon; alcune espressioni ricevono finiture o affinamenti in botti specifiche (es. Ceiba Maya per Xaman, fini in botti oloroso o cognac per alcune selezioni). Una referenza (Artesano) prevede anche un'infusione con ananas locali per un periodo limitato.