Costwolds

Nata nel 2014, la Cotswolds Distillery è stata avviata con l'obiettivo di produrre whisky single malt inglese utilizzando ingredienti locali. La produzione di gin è iniziata subito dopo l'apertura per consentire attività commerciali mentre i whisky maturavano; il primo single malt ufficiale è stato lanciato nel 2017. Negli anni la distilleria ha ampliato la gamma (gin, whisky, liquori), raccolto fondi tramite campagne di crowdfunding e ottenuto partnership e investimenti esterni.

Mettere la qualità e la provenienza al centro: usare materie prime locali quando possibile (in particolare orzo/ceppo di orzo coltivato nei Cotswolds), tecniche di produzione artigianali e processi che privilegiano il sapore piuttosto che l'efficienza industriale.

Cotswolds, Inghilterra (area rurale e agricola con forte legame al territorio), sito produttivo a Stourton, vicino a Shipston-on-Stour, Warwickshire.

Tra i riconoscimenti principali: World's Best London Dry (World Gin Awards, Cotswolds Dry Gin, 2016) e Best English Single Malt (World Whisky Awards, Cotswolds Signature, 2018); numerose medaglie e premi internazionali in competizioni come IWSC e San Francisco World Spirits Competition per gin e whisky.

Produzione su sito con alambicchi di rame. Per il gin si impiega un processo di macerazione (circa 15 ore) e distillazione in pot still con metodo single-shot; il distillato viene quindi riposato e ridotto a gradazione di imbottigliamento. Per il whisky si utilizzano fermentazioni lunghe, doppia distillazione e maturazione in botti selezionate.

Uso di pot still in rame. Gin: macerazione iniziale (~15 ore) seguita dall'aggiunta delle restanti botaniche e distillazione single-shot; non viene eseguito chill-filtering. Whisky: fermentazioni lunghe e doppia distillazione prima dell'invecchiamento.

Maturazione del whisky in botti selezionate: principalmente ex-bourbon e barrique STR (shaved, toasted, re-charred) ex-vino; usate anche botti sherry (Oloroso) e altre finiture per edizioni limitate.