Dalwhinnie

Fondata alla fine del XIX secolo (impiantata nel 1897, con produzione iniziata nel 1898), la struttura nacque originariamente come Strathspey Distillery. Nel corso del XX secolo passò attraverso diversi proprietari; dall'era DCL/United Distillers è oggi parte del gruppo Diageo. Dalwhinnie è entrata nella selezione ‘Classic Malts’ alla fine degli anni ’80 e, oltre alla produzione, ospita un visitor centre attivo dal primo anni ’90.

Produzione orientata a un single malt di stile gentile e accessibile, valorizzando la purezza dell'acqua di sorgente locale e metodi tradizionali per ottenere un profilo aromatico morbido, con note di miele, brughiera e un tocco di fumo leggero.

Villaggio di Dalwhinnie, nelle Highlands scozzesi (area del Cairngorms / Drumochter Pass). La posizione è ad alta quota; per questioni geografiche la distilleria è talvolta associata anche alla regione Speyside.

Dalwhinnie e le sue espressioni (in particolare le Distillers Edition e il 15 Years) hanno ricevuto riconoscimenti internazionali in competizioni come il San Francisco World Spirits Competition e l'International Wine & Spirit Competition (vedere le fonti per date e dettagli specifici).

Metodo tradizionale per single malt: maltazione esterna, fermentazione e doppia distillazione in alambicchi discontinui (pot still). Utilizzo dell'acqua di sorgente locale (Allt an T’Sluic) e pratiche di maturazione in botti di rovere; per alcune espressioni si impiega la doppia maturazione/finishing (Distillers Edition). La distilleria è nota per l'uso tradizionale di worm tubs e per l'assetto con wash still e spirit still dedicati.

Distillazione tradizionale in alambicchi discontinui (pot still): wash still e spirit still; condensazione con worm tubs (elemento tradizionale ancora presente).

Invecchiamento in botti di rovere (principalmente ex-bourbon/refill American oak & European oak); alcune espressioni sono double-matured/finished in botti di sherry Oloroso (Distillers Edition).