Demerara Distillers

Le origini della distillazione nella regione di Demerara risalgono al XVII secolo, mentre l'attuale società si è costituita unendo realtà locali: Guyana Distilleries Limited e Diamond Liquors Limited si fusero formando Demerara Distillers Limited (DDL) nel 1983. Negli anni successivi l'azienda ha concentrato la produzione presso il Diamond Distillery, preservando e riunendo al suo interno i tradizionali alambicchi storici provenienti da diverse piantagioni (tra cui Port Mourant, Enmore, Uitvlugt) e lanciando la gamma El Dorado come linea di rum invecchiati e premium a partire dagli anni '90.

Miscele e invecchiamenti orientati a esaltare il carattere aromatico del rum Demerara: equilibrio tra tradizione (utilizzo e conservazione di antichi alambicchi) e pratiche produttive moderne e sostenibili. L'azienda dichiara attenzione alla conservazione del patrimonio tecnico e a iniziative ambientali per ridurre l'impatto della produzione.

Plantation Diamond, East Bank Demerara (sulle sponde del fiume Demerara), Guyana

Produzione a partire da melassa locale; distillazione effettuata con diversi tipi di impianti (alambicchi pot still tradizionali in legno e colonne Coffey, assieme a colonne più moderne) per ottenere stili diversi. Le espressioni El Dorado sono realizzate tramite assemblaggi di stock invecchiati provenienti da diversi alambicchi e annate, con successivo affinamento in botti di rovere.

Uso combinato di pot stills (inclusi pot still tradizionali in legno) e colonne Coffey (tra cui un'unità Coffey in legno storica), oltre a colonne continue moderne; produzione mirata sia a distillati ad alto contenuto di esteri sia a spiriti più leggeri, per permettere assemblaggi diversi.

Invecchiamento in botti di rovere in clima tropicale con successivo assemblaggio/blending di stock di diverse annate e provenienze di alambicco per creare le differenti espressioni El Dorado.