Produttore
Fukuju
Fukuju è il marchio di sake prodotto da Kobe Shu-Shin-Kan Breweries, con sede nella zona di Nada (Kobe, prefettura di Hyogo, Giappone). La gamma include sake tradizionali e sake aromatizzati come umeshu e yuzushu, realizzati valorizzando l'acqua Miyamizu e il terroir dei Monti Rokko.
- Kobe · Hyogo · Giappone
- Dal 1751
- 2 prodotti
La storia
Il marchio Fukuju è prodotto presso Kobe Shu-Shin-Kan Breweries (nota come Fukuju brewery) con attività iniziata nel 1751. L'azienda dichiara oltre 270 anni di storia e la trasmissione delle tecniche per più generazioni, integrando tradizione e tecnologie moderne nel processo di produzione.
Filosofia produttiva
Combinare le pratiche tradizionali di Nadagogo con controlli moderni per ottenere un gusto equilibrato: rispetto del 'Rokko terroir' (acque Miyamizu, clima e riso locale) e cura artigianale della koji e delle fasi di fermentazione.
Territorio
Zona di Nada (Nadagogo), Kobe (città di Kobe), Prefettura di Hyogo; piede dei Monti Rokko (uso dell'acqua Miyamizu). Giappone.
Premi e riconoscimenti
Numerosi riconoscimenti internazionali per le etichette principali, tra cui medaglie e premi al International Wine Challenge, International Sake Challenge e al U.S. National Sake Appraisal per alcune annate e referenze (in particolare per il Junmai Ginjo).
Metodo produttivo
Produzione tipica del sake: selezione di acque e riso locali, lavaggio e ammollo controllati, cottura del riso con koshiki (vapore), produzione di koji in ambienti controllati, uso di metodi sia moderni (alta temperatura di saccharificazione per alcuni prodotti) sia tradizionali (metodo kimoto per certi lotti), e tecniche di spremitura come il bag-pressing per le etichette più pregiate. Per gli aromatizzati (umeshu, yuzushu) vengono impiegati infusi/aggiunte di frutta e zucchero o succo per ottenere i liquori a base di sake.
Caratteristiche
- Tipologia
- Produttore
- Città
- Kobe
- Categorie
- produttore di sake (Nadagogo)
- sake junmai / ginjo / daiginjo
- umeshu (liquore di prugne)
- yuzushu (liquore al yuzu)
- prodotti tipici della regione Rokko
- Materie prime
- riso (tra cui Yamada Nishiki)
- acqua (Miyamizu)
- ume (prugne, per umeshu)
- yuzu (per yuzushu)
- zucchero (per umeshu)
- Prodotti rappresentativi
- Fukuju Umeshu Sake 50cl
- Fukuju Yuzushu Sake 50cl
- Fukuju Junmai Ginjo (Blue Label)
- Fukuju Daiginjo
Cosa lo distingue
- Produzione a Nada (Nadagogo), una delle aree storiche più rilevanti per il sake in Giappone.
- Uso dell'acqua 'Miyamizu' e valorizzazione del 'Rokko terroir'.
- Lunga tradizione avviata nel 1751 e oltre 270 anni di attività.
- Conservazione di tecniche tradizionali (es. kimoto) affiancate a metodi moderni di controllo della fermentazione e della produzione di koji.
- Etichette premiate a livello internazionale (es. riconoscimenti per il Junmai Ginjo) e iniziative di sostenibilità (es. lancio di un Junmai a impatto carbonio ridotto/compensato).