KOVAL

Fondata nel 2008 dai coniugi Dr. Robert Birnecker e Dr. Sonat Birnecker Hart, KOVAL è stata la prima distilleria legale ad aprire a Chicago dopo il lungo periodo del Prohibition. L'azienda ha sviluppato un approccio 'grain-to-bottle', crescendo fino a diventare un riferimento internazionale per gli spirits artigianali prodotti con cereali biologici del Midwest.

Focus sulla qualità degli ingredienti (cereali biologici provenienti da fattorie del Midwest), sostenibilità e tracciabilità. Produzione artigianale in piccoli lotti, certificazione biologica e kosher, e attenzione all'innovazione nelle ricette e nei metodi (es. mash bill non convenzionali, single-barrel).

Chicago (quartiere Ravenswood), Illinois, USA. Produzione urbana con distribuzione nazionale e presenza in mercati esteri.

KOVAL dichiara oltre 100 premi internazionali per le sue espressioni (elenco dettagliato e premi specifici disponibili sul sito ufficiale).

Produzione grain-to-bottle: grani biologici provenienti dal Midwest, macinazione in sito, fermentazione e distillazione nella propria struttura con alambicco potstill personalizzato (Kothe), tecnica del 'heart cut' (si conserva solo la parte centrale del distillato) e imbottigliamento per singola botte (single barrel) per molte espressioni.

Potstill personalizzato (Kothe) costruito su misura; distillazione con 'heart cut' (si conserva solo la frazione centrale); processo grain-to-bottle con macinazione e distillazione in loco.

Invecchiamento in botti di quercia americana (new charred American oak) di piccole dimensioni per alcune espressioni; molte espressioni imbottigliate come single barrel; rilasci e finish limitati in botti particolari (es. botti per sciroppo d'acero, botti da brandy) per edizioni speciali.