Brand
Paranubes
Paranubes è un marchio che commercializza aguardiente de caña/rum di stile agricolo prodotto nelle montagne della Sierra Mazateca, Oaxaca (Messico). Le bottiglie sono ottenute da succo fresco di canna da zucchero fermentato con lieviti indigeni e distillato a 54% ABV, seguendo metodi artigianali del produttore locale José Luis Carrera.
- Rio Tuerto / Huautla de Jiménez · Oaxaca · Mexico
- 1 prodotto
La storia
Paranubes nasce come progetto che valorizza il lavoro del produttore locale José Luis Carrera, la cui famiglia produce aguardiente di canna da almeno tre generazioni nella Sierra Mazateca. Il marchio documenta la collaborazione con Carrera e la messa a punto di espressioni sia bianche che invecchiate partendo dal succo fresco di canna coltivato nella zona.
Filosofia produttiva
Tutela del terroir e dell'espressione pura del succo di canna: produzione artigianale, fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, nessun additivo e imbottigliamento a 'proof' per preservare la personalità del distillato e il legame con il territorio e i coltivatori locali.
Territorio
Sierra Mazateca, Rio Tuerto / zona di Huautla de Jiménez, Stato di Oaxaca, Messico.
Metodo produttivo
Produzione a partire da succo di canna freschissimo spremuto al trapiche; fermentazioni in vasche di pino a cielo aperto con tecnica di 'rolling fermentation' (fermentazione continua/rotante), inoculo occasionale con decotto di corteccia di mesquite o bucce di ananas; singola distillazione in un alambicco ibrido con colonna in rame a 6 piastre (ciclo di circa 9 ore); tagli e blend effettuati per ottenere la gradazione di imbottigliamento (54% ABV).
Distillazione
Singola distillazione in alambicco ibrido pot/colonna in rame con 6 piastre; processo di circa 9 ore; distillato a 'proof' (imbottigliato a 54% ABV); nessuna aggiunta d'acqua post-distillazione.
Invecchiamento
Per le espressioni Añejo, affinamento in botti (in genere rovere americano) per 18–24 mesi; il progetto di invecchiamento ha iniziato con ex-botti di tequila e si è evoluto verso l'uso di botti proprietarie, con periodi variabili e rilascio occasionali di single cask.
Caratteristiche
- Tipologia
- Brand
- Città
- Rio Tuerto / Huautla de Jiménez
- Categorie
- rum agricolo (stile rhum agricole)
- rum messicano
- aguardiente de caña artigianale
- rum invecchiato (Añejo)
- Materie prime
- succo di canna da zucchero (100%)
- Caña Criolla
- Caña Morada (Morada/Negra)
- Caña Dulce
- Caña Dura
- Botti e contenitori di affinamento
- rovere americano usato (medium toast)
- ex-botti di tequila (alcune release limited ex-Tequila, American e French oak)
- Prodotti rappresentativi
- Blanco (Paranubes)
- Caña Morada (single varietal)
- Caña Criolla (single varietal)
- Añejo (Paranubes)
- Rhum Agricole 100cl - Paranubes
Cosa lo distingue
- Prodotto artigianale della Sierra Mazateca (Oaxaca) realizzato dal maestro José Luis Carrera
- 100% succo di canna da zucchero, senza aggiunte durante la fermentazione e imbottigliato a proof
- Tecnica di fermentazione continua/rolling fermentation in vasche di pino con lieviti indigeni
- Espressioni sia non invecchiate (Blanco, single varietal) che invecchiate (Añejo e single cask)
