Distilleria
PUNI
PUNI è una distilleria italiana specializzata in whisky di malto prodotta nella Val Venosta (Glorenza), nota per l'uso di acqua alpina e per la produzione di whisky con 100% malto e di acquaviti di cereali.
- Glorenza (Glurns) · Trentino-Alto Adige / Südtirol (Alto Adige) · Italia
- Dal 2010
- 1 prodotto
La storia
La PUNI Distillery è stata fondata dalla famiglia Ebensperger nel 2010 nella Val Venosta, vicino alla cittadina di Glorenza. Dopo due anni di lavori l'impianto ha distillato il primo spirito nel febbraio 2012; le prime bottiglie (tra cui NOVA e ALBA) vennero immesse sul mercato nel 2015. Il nome della distilleria deriva dal fiume Puni che attraversa la valle.
Filosofia produttiva
Unire tradizione e innovazione per creare un 'Italian Malt Whisky' distintivo: utilizzo di acqua di sorgente alpina, materie prime malte selezionate e sperimentazione con diversi tipi di botti per ottenere profili aromatici differenti.
Territorio
Val Venosta (Vinschgau), vicino a Glorenza (Glurns), Parco Nazionale dello Stelvio, Alto Adige (Provincia Autonoma di Bolzano), Italia.
Metodo produttivo
Produzione basata su 100% cereali maltati. Macinazione e mash con successive fermentazioni lunghe (fino a 96 ore) in washbacks lignei; distillazione in pot still tradizionali in rame con controllo di temperatura tramite riscaldamento a acqua surriscaldata; maturazione in diverse tipologie di botti in magazzini dunnage.
Distillazione
Distillazione discontinuo in pot still di rame; riscaldamento mediante acqua surriscaldata per controllo preciso della temperatura; produzione di whisky 100% malt.
Invecchiamento
Maturazione in botti diverse (minimo 3 anni per le espressioni whisky), in magazzini con escursioni termiche alpine che accelerano l'interazione alcool-legno.
Caratteristiche
- Tipologia
- Distilleria
- Città
- Glorenza (Glurns)
- Categorie
- whisky
- whisky italiano
- single malt italiano
- acquaviti di cereali
- Materie prime
- cereali maltati (malto d'orzo, malto di segale, malto di frumento)
- malto torbato (provenienza Scozia) - quando presente nelle espressioni torbate
- acqua di sorgente alpina
- Botti e contenitori di affinamento
- ex-Bourbon (USA)
- botti ex-vino (Italia)
- ex-Sherry (Spagna)
- botti ex-peated
- Virgin Oak
- Prodotti rappresentativi
- PUNI PURE Acquavite di Cereali 70cl
- PUNI GOLD
- PUNI SOLE
- PUNI VINA
Cosa lo distingue
- Spesso citata come la prima distilleria di whisky nata in Italia.
- Uso di acqua di sorgente alpina del territorio del Parco Nazionale dello Stelvio.
- Produzione incentrata su 100% malto e fermentazioni lunghe in washbacks lignei.
- Centro visitatori e visite guidate con degustazione.