Avignonesi

Avignonesi ist ein in Montepulciano ansässiger Weinbetrieb, der eine Palette typischer Regionalweine und einige Nebenerzeugnisse des Weinguts (Öl, Honig und Destillate) produziert. Die grappa von Avignonesi entstehen aus dem Trester der für die Hausweine verwendeten Trauben (unter anderem Sangiovese für den Vino Nobile und getrocknete Trauben für den Vin Santo) und werden in spezialisierten Brennereien verarbeitet, mit denen Avignonesi zusammenarbeitet.

Anbau- und Kellerpraktiken mit Fokus auf Nachhaltigkeit: Der Produzent wendet biologische und biodynamische Ansätze in seinen Weinbergen an und stärkt die lokale Wertschöpfung, indem er Nebenprodukte des Weinguts in hochwertige Destillate verwandelt, wobei handwerkliche Sorgfalt im Produktionsprozess im Vordergrund steht.

Montepulciano (Provinz Siena), Toskana. Die grappa stammen vom Trester der auf dem Anwesen angebauten und verarbeiteten Trauben (insbesondere von den für den Vin Santo bestimmten getrockneten Trauben).

Die grappa von Avignonesi werden aus Trester gewonnen, der noch reich an Most ist — Trester von für Vin Santo getrockneten Trauben oder von Sangiovese für den Vino Nobile —, welche vergoren und dann in einer Partner-Brennerei destilliert werden. Die Destillation wird persönlich vom Brennmeister begleitet und beinhaltet die manuelle Abtrennung von Vor- und Nachlauf; abschließend wird destilliertes Wasser zur Einstellung der gewünschten Stärke hinzugefügt.

Handwerkliche diskontinuierliche Destillation mit Dampfbrennblase; manuelle Abtrennung von Vor- und Nachlauf; Prozess wird von einem Brennmeister begleitet (Produktion ausgelagert an eine spezialisierte Brennerei).

Für die Grappa aus Vin Santo: Reifung in französischen Barriques der dritten Generation für mindestens 18 Monate und anschließende Flaschenreife (mindestens 1 Jahr bei einigen Etiketten angegeben). Für andere grappa (z. B. Grappa di Vino Nobile) ist eine kurze Flaschenreifung vorgesehen (auf einigen technischen Datenblättern mindestens 6 Monate angegeben).