Champagne Cuvee Oeil de Perdrix Premier Cru Extra Brut - Doyard 2019

Im Glas präsentiert er sich in einem zarten Rosa, fast puderig, getragen von feiner und anhaltender Perlage. In der Nase spielt er mit Noten reifer roter Früchte, nur dezent angedeutet, Zitrusnoten von der Schale und einem Hauch gerösteten Brots; der Eindruck ist eher von Klarheit und Präzision als von übermäßiger Opulenz. Am Gaumen erweist sich der Extra Brut als trocken, nervös, mit ausgeprägter Frische und einer salzigen Textur, die einen schlanken Körper stützt; fast unmerkliche Tannine und eine leichte salzige Empfindung machen den Schluck lebendig und von guter Länge.

Es ist ein Champagner, der Eleganz und Spannung mehr als zuckrige Weichheit bevorzugt, geeignet für jene, die in einem Qualitäts-Schaumwein Klarheit und Trinkbarkeit suchen. Er harmoniert ausgezeichnet mit Krustentieren, Sushi, Carpaccio und leichten Zubereitungen auf Basis von hellem Fleisch; kalt servieren, aber nicht eiskalt, um seine aromatischen Details zu schätzen. Perfekt als raffinierter Aperitif oder zum Begleiten eines Essens, bei dem Frische die Hauptrolle spielt.