Kürbis ist ein schmackhaftes und vielseitiges Gemüse in verschiedenen Formen und schönen Farben, und mit seinem Fruchtfleisch können Sie das ganze Jahr über unzählige Rezepte zubereiten. Seine Ursprünge sind nicht sicher, aber es scheint, dass es vor mehr als 8000 Jahren geboren wurde. Dieses Gemüse gehört zur Familie der Cucurbitaceae; Die erste, die in unserem Land auftauchte, war die Lagenaria (Lagenaria siceraria), ein Kürbis mit einer zylindrischen und länglichen Frucht. Es wird gesagt, dass die Pflanze von den phönizischen Völkern eingeführt wurde, die damit begannen, sie an den Mündungen italienischer Flüsse zu kultivieren; Der Anbau kam zu den Etruskern und dann zu den alten Römern, die sein Fruchtfleisch und seine großartigen Eigenschaften sehr schätzten. Tatsächlich gibt es viele Zeugnisse aus dieser Zeit, die die Verbreitung des Kürbisses unterstützten. Denken Sie nur an Plinius, der seine Gaben als „Balsam der Probleme“ für den Menschen definierte.

Mit der Entdeckung Amerikas änderte sich die Geschichte des Kürbisses in Europa, weil er in verschiedenen Formen und Farben aus Übersee importiert wurde, besonders die runden und orangefarbenen, schön und gut, so sehr, dass sie in kurzer Zeit eine wichtige Rolle spielten Rolle in der Küche. Dank seiner großen Konservierungskraft wird dieses außergewöhnliche Gemüse fast das ganze Jahr über verzehrt, es wird zur Zubereitung vieler süßer und herzhafter Gerichte wie Kürbis- und Pistazieneis oder verschiedener Kuchen oder Kekse verwendet. Sie können köstliche Salate in Kombination mit Linsen und Gerste zusammenstellen oder Suppen, Cremes und Samt kochen, es gegrillt oder gratinieren oder sogar Brot backen.

Der Kürbis ist auch Teil des Glaubens und der Rituale, jedes Jahr am 31. Oktober feiern wir Halloween, eine Wiederkehr mit uralten Ursprüngen, die überliefert und im Laufe der Jahrhunderte bis heute weiterentwickelt wurde. Es scheint, dass dieser Ritus bereits 500 v. Chr. von den einheimischen irischen Völkern praktiziert wurde. um gegen Ende Oktober "Samhain" oder "das Ende des Sommers" zu feiern. In der Nacht war es üblich, alle Herde auszuschalten und nur die heiligen Feuer der Druiden brennen zu lassen, die die Macht hatten, böse Geister abzuwehren und in der folgenden Jahreszeit für reiche Ernten zu sorgen.

Mit dem christlichen Einfluss auf der britischen Insel änderte sich das Ritual, der Brauch, in der Nacht vor Allerheiligen Versöhnungsfeuer zu entzünden, wurde jedoch beibehalten. Um sie beleuchtet zu halten und sie gleichzeitig vor dem Wind zu schützen, dachten die Iren gut daran, Rüben und Kartoffeln auszugraben und Kerzen darin einzusetzen, wodurch die Halloween-Tradition begann. Mitte des neunzehnten Jahrhunderts gab es in Irland eine große Hungersnot und dies veranlasste die Iren, nach Amerika auszuwandern, mit ihnen auch ihre Tradition, die sich jedoch änderte, die Lichter wurden tatsächlich in die Kürbisse eingeführt, da diese bereits ausgegraben waren und einfacher zuzubereiten; der Brauch verbreitete sich bald im ganzen Land und erreichte auch die westliche Welt.

Aber jetzt ist es an der Zeit, gemeinsam die Kombination von Kürbis und Wein am Tisch zu entdecken. Dies wird sicherlich von der Art der Zubereitung des Kürbisses (gedämpft, gegrillt, gebraten, samtig) sowie von der Struktur der anderen Zutaten, aus denen das Gericht besteht, beeinflusst. Wir müssen auch bedenken, dass der Kürbis sich durch einen zarten und süßlichen Geschmack auszeichnet, daher muss der richtige Wein herzhaft und nicht sehr strukturiert sein, um seinen Geschmack nicht zu überwältigen, oder es wird ein Etikett gewählt, das sich auf das Gericht bezieht. Das bekannteste Gericht schlechthin auf der Basis dieser exquisiten Kürbisgewächse ist zweifellos das Risotto mit Kürbis, ein raffinierter erster Gang, der zuerst aus einer gebratenen Zwiebel zubereitet wird, zu der der gewürfelte Kürbis hinzugefügt und mit Gemüsebrühe gekocht wird. Wenn der Reis gar ist, empfiehlt es sich, Butter unterzurühren und mit reichlich Parmesan zu bestreuen.

Die Auswahl an Weinen zu dieser Delikatesse ist groß; Beginnend mit Schaumweinen, bei denen die Blasen den Gaumen von der Fettigkeit des Risottos entfetten, empfehlen wir Ihnen, es in Kombination zu probieren mit:

- Louis Constant Champagner

- Franciacorta Prime Cuveè Monte Rossa

- Trento DOC Cavit

- Millesimato Alta Langa Marcalberto

Bei Weißweinen raten wir Ihnen, ein stilles und trockenes Glas zu bevorzugen, das gleichzeitig vollmundig und weich ist wie der Greco von Tufo de Falco, es Chardonnay Montaia oder sogar die Friulano Ronco dei Tassi.

Die oben genannten Kombinationen sind alle geeignet, um ein anderes berühmtes und schmackhaftes Gericht zu begleiten: die Kürbiscreme. Wenn Sie jedoch eine Abstimmung nach "Konkordanz" bevorzugen, muss der Wein die gleichen Eigenschaften wie das Gericht haben, und in diesem Fall benötigen Sie ein süßes Glas wie das Lambrusco Grasparossa Amabile Corte Manzini.

Nach Vereinbarung muss es auch mit dem köstlichen Kürbiskuchen kombiniert werden, einem klassischen Donut mit der Zugabe von püriertem Fruchtfleisch, der ein leckeres, weiches und gesundes Dessert für die ganze Familie bietet. In diesem Fall können wir eine auswählen Moscato d'Asti - Winzer von Santo Stefano Ceretto, oder der Moscadello di Montalcino Pascena - Spätlese - Tenuta col d'Orcia.