Am Anfang wurde Roséwein durch das Pressen von weißen und roten Trauben im Most gewonnen. Heute sind die Techniken ganz andere.

Roséweine begannen nach dem Krieg an Popularität zu gewinnen, dank der Weitsicht einiger der besten Erzeuger von Roséweinen aus Apulien, die großen internationalen Erfolg hatten. Seit dieser Zeit haben sich drei verschiedene Produktionstechniken entwickelt und etabliert.

Heute ist die Verschnitttechnik von roten und weißen Trauben in allen Produktionsländern strengstens verboten, mit Ausnahme der Herstellung von Cuvées für Champagner und Schaumweine.

• Die erste Technik, die von Winzern am häufigsten angewendet wird, ist die kurze Mazeration der Schalen im Most unter Verwendung von Trauben mit roten Beeren. Die Schaumkrone der Roséfarbe ist proportional zur Mazerationszeit der Trauben im Most, d. h. zur Kontaktzeit zwischen den Schalen und dem flüssigen Teil des Mosts. Die Mazerationszeiten sind im Allgemeinen „eine Nacht“ oder „ein Tag“. Im ersten Fall wird eine viel weichere und hellere Farbe erhalten, während im zweiten Fall eine entschiedenere rosa Farbe erhalten wird, die fast zu Rot tendiert; Von hier aus wird tatsächlich das sogenannte "Kirschrosa" oder "Hellrosa" geboren. Unmöglich, ganz zu schweigen von den sehr berühmten Apulische Roséweine o ich Roséweine aus den Abruzzen, aber auch die Sizilianer.
• Die zweite Technik, geboren in Frankreich und benannt als geblutet, bedeutet Bluten oder Aderlass. Es besteht darin, einen Teil des aus roten Trauben gewonnenen Mosts in einen anderen aus weißen Trauben gewonnenen Most einzuführen, der dann zum Roséweinmost wird. Diese Technik wird hauptsächlich sowohl in Italien als auch in Frankreich von Erzeugern von Rot- oder Schaumweinen verwendet.
• Die dritte Methode besteht in der Verwendung von pigmentierten roten Trauben mit geringem Tanningehalt, d. h. Trauben, die sich durch farbiges Fruchtfleisch auszeichnen, das dem Most Farbe verleiht, ohne dass eine Mazeration erforderlich ist.

Was sind die besten Rosésorten und Roséweine?

Obwohl sie seit Jahrzehnten auf der ganzen Welt produziert werden, werden die feinsten, besten und ausdrucksstärksten Roséweine in den Mittelmeergebieten produziert.

Die besten italienischen Roséweine

Italienische Roséweine werden im gesamten Gebiet hergestellt, aber die größte Verbreitung findet sich in Süditalien, wo wir tatsächlich einige der berühmtesten Roséweine finden können: Cerasuolo d'Abruzzo, geboren aus Montepulciano-Trauben; und Gaglioppo in Kalabrien, das dem Roséwein Struktur und sensorischen Reichtum verleiht. Es ist auch wichtig, die Roséweine zu erwähnen, die in Sizilien aus Trauben hergestellt werden, die an den Hängen des Vulkans Ätna angebaut werden, darunter Nerello Mascalese und Nero d'Avola.

Eine weitere prominente Erwähnung sollte den großen apulischen Roséweinen vorbehalten bleiben, die ausgehend von Negroamaro del Salento- oder Nero di Troia-Trauben hergestellt werden.

Mit was Roséweine zu kombinieren

Roséweine zeichnen sich durch eine einzigartige Frische aus und sind die Favoriten für die wärmeren Jahreszeiten wie Frühling und Sommer, besonders in Kombination mit Käse, Frittiertem, Pizza, ersten Gängen auf der Basis von Fisch, Schalentieren und Meeresfrüchten. Roséweine sind auch perfekt für viele Anlässe: von romantischen Abenden bis hin zu Aperitifs und vor allem für wichtige Abendessen mit Fisch.

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