Ende des 19. Jahrhunderts begann die önologische Geschichte der Familie Mancini mit dem Bau der ersten Kellerei in San Paolo, im Herzen der Toskana, die ersten Weinberge wurden auf dem Weingut La Filandra gepflanzt. Im Laufe der Jahre ist das Unternehmen gewachsen, indem es zuerst die Campriano-Weingüter und dann das Muciafora-Weingut gekauft hat.

Bereits 1926 begann die Familie mit der Produktion von Chianti DOC und strebte nach einem guten Ergebnis, nur mit Hilfe von Betontanks für die Weinbereitung.

In den 1970er Jahren übernahmen Amadio Mancini und seine Frau Patrizia die Leitung des Unternehmens und nahmen Modernisierungsänderungen vor, indem sie die Produktions- und Anbautechniken verbesserten. In jenen Jahren wurden neue Reben in den Weinbergen gepflanzt und Hektar Land mit neuen Olivenbäumen bepflanzt.

Im Jahr 2002 wurde die Biowirtschaft des gesamten Unternehmens offiziell zertifiziert und gleichzeitig ein neuer und größerer Keller gebaut, mit einer funktionaleren Struktur, in der es möglich ist, Innovation und Tradition zu verbinden. Um mit der Zeit zu gehen, hat das Unternehmen modernste Maschinen für die Verarbeitung der Trauben und das Pressen des Tresters angeschafft und temperaturgesteuerte Edelstahltanks mit Stickstofffüllsystemen installiert, die in der Vinifikations- und Lagerphase verwendet werden.

Die 50 Hektar Weinberge verteilen sich auf verschiedene Bödensowohl in der Gegend als auch in den Komponenten, zwischen Campriano und den Hügeln von Arezzo, wo sich die Prozentsätze von Sand, Schluff und Ton ändern, aber auf jeden Fall sind sie alle gut belüftete Gebiete, leicht kalkhaltig und reich an Skeletten.

Die vorherrschende Rebsorte ist Sangiovese, aber in kleinen Mengen werden auch Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Black Malvasia, Alicante, Ciliegiolo, Canaiolo, Trebbiano Toscano, Malvasia del Chianti, Chardonnay und Grechetto angebaut. Im Dachgeschoss des Kellers, im ersten Stock, wo der Temperaturbereich von Vorteil ist, gibt es einen Bereich, der der Herstellung von Vin Santo gewidmet ist, wo die kleinen Fässer 5 Jahre ruhen.

Die Verwendung von autochthonen Hefen löst spontan die alkoholische und malolaktische Gärung aus, nur mit Hilfe der Temperatur und des pied de cuve (Gärungsstarter der autochthonen Hefen) zwischen einem Tank und dem anderen. So entsteht ein Wein mit Charakter und Einzigartigkeit. Die ausgewählten alternden Rotweine werden in 30-hl-Fässern aus französischer Eiche ausgebaut.

Heute erben und leiten die Töchter von Amadio, Roberta, Alessia und Anastasia Mancini das Unternehmen, die die Zusammenarbeit mit dem Önologen Dr. Sandro Galli nutzen, der sich um die Weinherstellung vom Weinberg bis zum Keller kümmert.